酷暑時節

吃葡萄正當時

不論是巨峰、夏黑還是玫瑰香葡萄

都是解暑佳品

可葡萄表面總有一層白霜

像小姑娘擦了粉的臉一樣

有新聞報道稱

這層白霜竟然是農藥殘留物

要真是這樣的話

不把白霜洗干凈可不敢吃了

但也有辟謠說這叫果粉

是葡萄分泌的糖醇

難道葡萄會“吐”葡萄糖 ？

我們都知道糖或糖醇類吃起來是甜甜的

于是……

本著求真務實的精神

抓來了辦公室小姐姐

“逼”著她嘗了一口白霜

反饋是一點都不甜

并沒有什么味道

那按照道理來講

應該不是糖或糖醇類物質

為了進一步確認

我們做了如下實驗

將葡萄分別放入清水、小蘇打

和果蔬清洗劑中

攪拌一會后

查看葡萄表層白霜情況

清水中的葡萄白霜依舊

幾乎沒有變化

而被果蔬清潔劑浸泡過的葡萄

相對變得光滑明亮

小蘇打清洗后白霜情況

則介于兩者之間

按照不論是糖還是糖醇

在水中都很容易溶解的原理來說

這白霜顯然不是什么糖或糖醇了！

那葡萄表面的白霜究竟是什么？

實際上

早在 1965 年

科學家就搞明白了這白霜是何物

既不是農藥殘留

也不是葡萄“吐”的葡萄糖

而是一種蠟質

主要成分是一種叫齊墩果酸的物質

還有一些脂肪酸、醛、醇等

其實很多水果都含有這層蠟質

也就是我們平常所說的果蠟

但葡萄、藍莓等水果的蠟質結構比較特殊

因此呈現出“白霜”質地

果蠟也就成了果粉

如同角質層對于我們皮膚的保護意義一樣

這層天然蠟質對于水果來說

可以保水和抵抗病菌

可惜的是

國內的許多報道并沒有求真務實

以至于 1965 年就得出的結論

蒙塵至今

有必要洗掉這層白霜嗎？

沒必要！

白霜里的一些果酸

具有一些抗氧化、降血脂的作用

“吃葡萄不吐葡萄皮”

說的也是不無道理

另外

這層白霜

你根本洗不掉！

蠟質的某些化合物不溶于水

只能溶于氯仿等有機溶劑

所以不管你用水怎么洗、搓

哪怕是煮

也不能完全去掉它

即使是小蘇打、果蔬清潔劑

也只是部分去除

水干了之后葡萄表面依舊會有白霜

只是更淡了一些

用氯仿雖然能完全洗掉白霜

但這個葡萄也是沒法吃了

所以不用追求把葡萄洗的“一塵不染”了

當然了

覺得心里膈應的

吃前洗洗還是有必要的

參考資料：
1、葡萄，你搽粉搽多了么？http://www.guokr.com/blog/59217/
2、Radler F, Horn D H S. The composition of grape cuticle wax[J]. Australian Journal of Chemistry, 1965, 18(7): 1059-1069.