1、原材料：全脂奶粉、白砂糖、羧甲基纖維素鈉、單甘脂、檸檬酸、乳酸、香精、塑料瓶 2、工藝流程： 白砂糖→溶解→過濾↘ 全脂奶粉→溶解 →→混合膠體磨→冷卻→調配→定容→均→灌裝→殺菌→成品 穩定劑→溶解     ↗             ↓ 檸檬酸、乳酸、香精 3、配方： 全脂奶粉 3.8%～4.0%；白砂糖 6.0%～8.0%；檸檬酸和乳酸 0.6%～0.8%；穩定劑 0.2%～0.3%； 香精 0.1%；飲用水 100% 4、操作要點 （1）乳粉處理：加入20倍的60℃軟化水，使用手持剪切攪拌器攪拌溶解全脂奶粉，使之成為乳液； （2）穩定劑處理：將羧甲基纖維素鈉、單甘脂和砂糖以1：10比例混合，加入適量的水浸泡，加入熱水，使用手持剪切攪拌器，制成3%的溶液； （3）制備糖漿：用60℃熱水溶解白砂糖，過濾制成60%的糖漿； （4）制備酸液：把檸檬酸和乳酸加水溶解成為3%的溶液，加入果汁制成酸液。 （5）混合和冷卻：將乳液、糖漿和穩定劑溶液在不銹鋼容器中混合均勻，過膠體磨一次，并將物料冷卻至20℃以下。 （6）調配和定容：在上述混合料液中，在高速攪拌下迅速加入酸液，使物料的pH迅速通過乳蛋白質的等電點，達到pH3.9～4.0。溫度控制在20℃以下，均勻后再加入香精等。根據配方，加入軟化水定容。 （7）均質：預熱調配物料至50℃，在20MPa壓力下均質。 （8）灌裝、殺菌：使用水浴把均質物料加熱到70℃，趁熱灌裝密封。水浴殺菌，70～85℃，30min。冷卻至37℃，即為成品。 5、成品評價 感官指標：具有特有的乳香滋味和氣味；無異味；呈均勻乳白色、乳黃色或帶有添加輔料的相應色澤；組織狀態為均勻細膩的乳濁液，無分層現象，允許有少量沉淀，無可見的外來雜質。 理化指標：蛋白質≥1.0%。 按照GB/T 21732-2008《含乳飲料》進行評價。 編輯：李敏

[原創]配制型乳酸飲料的制作

圖文簡介

配制型乳酸飲料是以乳或乳制品為原料，加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、穩定劑、乳化劑、酸味劑香料等調制而成的飲料。