肉品檢驗(yàn)從廣義來說，是指對肉用畜禽的宰前檢疫和宰后檢驗(yàn)，以及肉品在加工和流通過程中的衛(wèi)生檢驗(yàn)和衛(wèi)生監(jiān)督管理。 宰前檢疫是整個原料基本質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗(yàn)工作中必不可少的先行程序，是保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，通過檢疫及早發(fā)現(xiàn)患病畜禽，及時剔出處理，以免混入正常屠宰加工過程，不致造成污染和引起疫病傳播并為宰后檢驗(yàn)打下基礎(chǔ)。 （1）掌握畜禽來源情況  對受檢的畜禽首先要掌握它們的來源，查驗(yàn)產(chǎn)地畜牧防疫機(jī)構(gòu)的有效期內(nèi)的有關(guān)證明、預(yù)防注射證明，核對畜禽種類和頭（只）數(shù)，了解產(chǎn)地疫情和運(yùn)輸途中畜禽情況。對進(jìn)場有病、死亡過多或發(fā)生傳染病等的該批畜禽立即轉(zhuǎn)入隔離圈，經(jīng)查詢核實(shí)，認(rèn)為畜禽無大問題，進(jìn)行臨床診斷和必要檢驗(yàn)后進(jìn)行屠宰。 （2）檢疫方法 ①群體觀察此法適宜豬、羊、兔、禽等，通過群檢，從中剔出可疑畜禽，然后做個體詳細(xì)檢查。檢疫時，把同一產(chǎn)地或同一批的畜禽劃為一群，或以圈（倉）為一群；兔、禽可按籠、箱、舍劃群。按靜態(tài)、動態(tài)、食欲狀態(tài)順序觀察比較畜禽的生理和病理表現(xiàn)，把有病態(tài)的剔出來。 ②個體檢查  對少數(shù)畜禽和馬屬牲畜必須做個體臨床和體溫檢查。個體檢查的方法：看、 聽、摸、檢，檢查重點(diǎn)內(nèi)容為精神狀態(tài)、呼吸狀態(tài)、脈搏狀態(tài)、可視黏膜、被毛及皮膚、體表淋巴結(jié)、糞尿撿查。 宰前檢出疫病，確診為不妨礙肉食衛(wèi)生的一般傳染病或疾病，如口蹄疫、豬傳染性水皰病、布氏桿菌病、雞新城疫、雞白血病等應(yīng)急宰，宰后立即做好一切用具、場地、工作服等的徹底消毒工作。若確診為炭疽、牛瘟、爛舌病、狂犬病、羊快疫、馬傳染性貧血、兔粘液瘤病、雞瘟（A型流感）等病畜禽，必須及時報(bào)當(dāng)?shù)睾彤a(chǎn)地防疫部門，禁止屠宰場宰屠，特別是人畜共患病，還應(yīng)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告，患傳染病畜禽停留過的所有場所均應(yīng)徹底消毒。 編輯：李敏

[原創(chuàng)]肉品檢驗(yàn)（一）—宰前檢疫

圖文簡介

宰前檢疫是整個原料基本質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗(yàn)工作中必不可少的先行程序，是保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，通過檢疫及早發(fā)現(xiàn)患病畜禽，及時剔出處理，以免混入正常屠宰加工過程，不致造成污染和引起疫病傳播并為宰后檢驗(yàn)打下基礎(chǔ)。