脫澀主要是針對柿果而言。澀柿含有較多的單寧物質，成熟后仍有強烈的澀味，采后不能立即食用，必須經過脫澀處理才能上市。 肺果分為甜柿和澀柿兩大品牌種，我國以栽培澀柿品質居多。柿果脫澀的機理就是將體內可溶性的單寧通過乙醛縮合，變為不溶性的單主的過程。據此，可采用下列方法，使單寧物質變性而使果實脫澀。 1.溫水脫澀 將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中，使果實產生無氧呼吸，經20h左右，柿子即可脫澀。溫水脫澀的柿子質地脆硬，風味可口，是當前農村中普遍使用的一種脫澀方法。但是用此法脫澀的柿子貨架期短，容易敗壞。 2.石灰水脫澀 將澀柿浸入7%的石灰水中，經3～5天即可脫澀。果實脫澀后質地脆硬，不易腐爛，但果面往往有石灰痕跡，影響商品外觀，最好用清水沖洗后再上市。 3.混果脫澀 將澀柿與產生乙烯的果實如蘋果、山楂、獼猴桃等混裝在密閉的容器內，利用它們產生的乙烯進行脫澀。在20℃溫室下，經過4～6天即可脫澀。脫澀后，果實質地較軟，色澤鮮艷，風味濃郁。 4.酒精脫澀 將35%～75%的酒精或者白酒噴灑于澀柿表面上，每千克柿果用35%的酒精5～7ml，然后將果實密閉于容器中，在室溫下4～7天即可脫澀。此法可用于運輸途中，將處理過得柿果用塑料袋密封后裝箱運輸，到達目的地方后即可上市銷售。 編輯：李敏

[原創]常用脫澀方法（一）

圖文簡介

脫澀主要是針對柿果而言。澀柿含有較多的單寧物質，成熟后仍有強烈的澀味，采后不能立即食用，必須經過脫澀處理才能上市。據此，可采用下列方法，使單寧物質變性而使果實脫澀。