（l）香蕉的催熟：為了便于運(yùn)輸和貯藏，香蕉一般在綠熟堅硬期采收，綠熟階段的香蕉質(zhì)硬、味澀，不能食用，運(yùn)抵目的地后應(yīng)進(jìn)行催熟處理，使香蕉皮色轉(zhuǎn)黃，果肉變軟，脫澀變甜，產(chǎn)生特有的風(fēng)味和氣味。具體做法是：將綠熟香蕉放人密閉環(huán)境中，保持22～25℃和相對濕度90%，香蕉會自行釋放乙烯，幾天就可成熟。有條件時可利用乙烯催熟，在20℃和相對濕度80%～85%下，向催熟室內(nèi)加入1g/m3的乙烯，處理24～28h，當(dāng)果皮稍黃時取出即可。為了避免催熟室內(nèi)累積過多的CO2（CO2濃度超過1%時，乙烯的催熟作用將受影響），每隔24h要通風(fēng)1～2h，密閉后再加入乙烯，待香蕉稍現(xiàn)黃色取出，可很快變黃成熟。用乙烯利催熟的濃度因溫度而異，在17～19℃、20～23℃和23～27℃下，乙烯利的使用濃度分別為2～4g/l，1.5～2g/l和lg/L。將乙烯利稀釋液噴灑在香蕉上，或使每個果實都蘸有藥液，一般經(jīng)過3～4天香蕉就可變黃。此外，還可以用熏香法，將一梳梳的香蕉裝在竹簍中，置于密閉的蕉房內(nèi)，點(diǎn)線香30余枝，保持室溫21℃左右，密閉20～24h后，將密閉室打開，2～3h后將香蕉取出，放在溫暖通風(fēng)處2～3天，香蕉的果皮由綠變黃，澀味消失而變甜變香。 （2）柑橘類果實的脫綠：柑橘類果實特別是檸檬，一般多在充分成熟以前采收，此時果實含酸量高，果汁多風(fēng)味好，但是果皮呈綠色，商品質(zhì)量欠佳。上市前可以通人0.2～0.3g/m3的乙烯，保持相對濕度85%～90%，2～3天即可。蜜柑上市前，將果實放人催熟室或密閉的塑料薄膜大帳內(nèi)，通入0.5～1g/m3的乙烯，經(jīng)過15h果皮即可褪綠轉(zhuǎn)黃。柑橘用0.2～0.6g/kg的乙烯利浸果，在室溫20℃下2周即可褪綠。 編輯：李敏

[原創(chuàng)]各種果蔬的催熟方法（一）

圖文簡介

催熟是指銷售前用人工方法促使果實加速完熟的技術(shù)。催熟多用于香蕉、蘋果、洋梨、獼猴桃等。下面介紹香蕉、柑橘類果實的催熟。