馬鈴薯由于營養(yǎng)全面、烹飪方便、味道平淡，可與各種調(diào)味品、香辛料調(diào)和，所以在各國它都是深受歡迎的主食。 （一）鮮食用 鮮食用馬鈴薯主要用作家庭餐館烹調(diào)，我國主要用來炒菜、燴菜。國外除蒸烤鮮馬鈴薯作主食外，還有咖喱飯、燉薯塊（ stew）、燒牛肉（要求耐煮的黏質(zhì)種），以及色拉涼拌菜（ salad）、炸肉餅（croquette）等用的薯泥（mashed potatos，要求干面的粉質(zhì)種）。 （二）食品加工用 1.方便食品、快餐食品原料 包括馬鈴薯粉（potato flour：馬鈴薯經(jīng)剝皮、蒸煮、干燥、粉碎制得，一般細(xì)胞被破碎，加水成糊狀，不僅可添加面包還是馬鈴薯脆片的原料）、馬鈴薯全粉（mashed potato：馬鈴薯經(jīng)剝皮、切片、加熱糊化、篩濾除渣、干燥得到的細(xì)胞淀粉，片狀的稱為雪花全粉：mashed potato flakes，粒狀的稱為顆粒全粉：potato granule）、脫水馬鈴薯片（條）、速凍薯條（薯泥）、蒸薯條、罐裝和去皮馬鈴薯等。 2.休閉食品 如馬鈴薯脆片、馬鈴薯果脯、馬鈴薯膨化小食品等。 3.馬鈴薯提取淀粉后的殘渣可制成馬鈴薯發(fā)酵飼料、提取蛋白等。 （三）淀粉用 由于馬鈴薯淀粉的優(yōu)良特性，不僅是制作高級方便面、面類最為理想的添加淀粉，而且還是肉制品、魚糜制品、魚飼料等的添如劑或原料。馬鈴薯淀粉也是粉條、粉芡的優(yōu)質(zhì)原料。除馬鈴薯淀粉外，也可得到其衍生物，包括各種變性淀粉、飴糖、葡萄糖、膳食纖維制品等。 編輯：李敏

[原創(chuàng)]馬鈴薯的利用

圖文簡介

馬鈴薯由于營養(yǎng)全面、烹飪方便、味道平淡，可與各種調(diào)味品、香辛料調(diào)和，所以在各國它都是深受歡迎的主食。