分析危害食品的主要因素是HACCP管理法的重要一環(huán)。按照危害的原因可歸納為以下因素： （1）生物因素　可引起食物中毒的各種病原菌（葡萄球菌、大腸埃希菌、沙門菌屬、志賀氏菌、弧菌屬、肉毒梭菌），傳染病細(xì)菌，病毒，霉菌（黃曲霉素、雜色曲霉素、赫曲霉素等），寄生蟲和某些生物原料本身的毒素（毒蘑、河豚）。 （2）食品生產(chǎn)因素　作為食品的原料在生長過程中從含高金屬的地質(zhì)中吸取了有毒重金屬，種植過程中使用農(nóng)藥殺蟲劑、除草劑、抗氧化劑、抗菌素、促生長素、抗霉劑以及消毒劑等，畜禽魚等動物在養(yǎng)殖過程中使用的抗生素，合成抗菌藥物等，食品添加劑超量超標(biāo)、違法使用，包裝材料容器有毒有害，飼料添加劑等。 （3）環(huán)境污染因素　工廠排放的污水、有害氣體，汽車、飛機排放的廢氣，農(nóng)藥對地下水、空氣、工廠用水的污染，有害物質(zhì)通過食物鏈在生物產(chǎn)品中的積蓄。 （4）操作事故　誤用化學(xué)藥品，制造過程中操作失誤，衛(wèi)生管理失當(dāng)?shù)取?以上因素引起的健康危害，既有急性的，也有慢性的，往往急性中毒容易發(fā)現(xiàn)，而一些慢性中毒，其原因的查找比較困難。例如，一些農(nóng)藥、食品添加劑、合成化學(xué)物質(zhì)對人體是否造成危害，要經(jīng)過長期的動物試驗才可能確認(rèn)。 編輯：李敏

[原創(chuàng)]危害食品安全的主要因素

圖文簡介

分析危害食品的主要因素是HACCP管理法的重要一環(huán)。按照危害的原因可歸納為以下因素：生物因素、食品生產(chǎn)因素、環(huán)境污染因素及操作事故。