我國隨著經濟發展和社會進步，食品由家庭制作逐步轉向工業化生產。同時，工業的發達也帶來諸如水污染、化學藥品、農業污染和重金屬污染等環境問題。這些都使得食品原料的安全性問題越來越突出。為此，我國制定了食品衛生法，其目的也是“為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質”。在我國制定的食品國家標準中，不僅有相當數量的衛生標準，而且幾乎每一項標準都有關于衛生管理或衛生檢驗的要求。 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危險分析與關鍵點控制。HACCP最初是美國在20世紀60年代實施阿波羅宇宙開發計劃時提出的食品衛生管理方式。這種方式為了高度保證宇航人員食物絕對安全，把過去的對最終產品的檢驗制度，改為對任何有可能發生的不安全因素進行徹底分析，并對所有關鍵點進行嚴格控制，使任何危害都不可能發生。由于HACCP方法科學、合理和有效性，將此法作為科學有效的食品衛生管理制度，已被世界越來越多的國家采納。我國在這方面雖然起步較晚，但是學習和HACCP管理已經勢在必行。 編輯：李敏

[原創]食品原料的衛生管理

圖文簡介

無論是生鮮食品還是加工食品，所用原料的衛生狀態都關系到食用者的身體健康，甚至關系到生命安全。因此，加強食品及其原料的衛生管理至關重要。