食品中造成衛生危害的主要物質有以下三大類： （1）造成生物危害的物質 ①病原微生物  消化系統傳染病：痢疾桿菌、霍亂菌等。 食物中毒菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、內毒桿菌、副溶血性弧菌、病原大腸菌、魏氏桿菌、蠟狀芽孢桿菌、耶爾森鼠疫桿菌、小腸結腸炎耶爾森氏菌（Yersznzcz enterocoliticac）、Campylobacter jejuni /coli。 食品傳染菌：李斯特菌（Listeria inonocytogenes）。 真菌毒素：麥角毒素、黃變米毒素、赤霉病麥毒素、黃曲霉毒素等。 ②腐敗微生物 ③寄生蟲：弓漿蟲、蛔蟲、絳蟲、血吸蟲、蟯蟲、旋毛蟲等。 （2）化學危害的物質 ①自然發生的化學物質：蘑菇毒素、毒枝菌素、組胺、魚貝類毒素、發芽馬鈴薯中的龍葵毒素、霉變甘蔗中的3一硝基丙醇、毒芹、marlne loxln毒素。 ②人為添加劑：防腐劑、發色劑、甜味劑、漂白劑、增稠劑等。 ③偶發性化學物質：農藥殘留、動物用藥殘留、重金屬、生物激素、洗滌劑、殺菌劑和二惡英等化學污染物等。 （3）造成物理危害的物質 ①硬質異物：碎金屬、玻璃碎片、砂石、鋼絲等。 ②軟質異物：鼠類、昆蟲、毛發、線頭等。 在食品衛生危害中，食品中毒是最普遍、最主要的危害。而與化學物質和自然毒相比，細菌造成的中毒事故占絕大多數。 編輯：李敏

[原創]危害食品衛生的主要物質

圖文簡介

食品中造成衛生危害的主要物質有以下三大類：生物危害的物質、化學危害的物質及物理危害的物質。