4、其他用途　小麥也可以作為制葡萄糖、白酒、酒精、啤酒、醬、醬油、醋的原料。小麥蛋白含有較多的谷氨酸，過去曾是制造味精（谷氨酸鈉）的主要原料。 5、小麥胚芽產品　小麥胚芽含脂質10%左右，含蛋白質30%以上，必需氨基酸組成合理，因此胚蛋白是全價蛋白，可作為營養強化劑使用。將精選小麥胚通過烘焙、干燥、真空包裝，可加工為麥香濃郁的麥胚粉、胚芽片等，既可直接食用，也可作為食品配料。每噸小麥可制100g胚芽油，比較貴重。其最大優點是富含VE，尤其是生理活性高的a一生育酚含量最為豐富。小麥胚芽油除可作成膠囊產品外，也被用在調味油產品中。 6、麩皮（wheat bran）制品　麩皮雖然不易消化，食感不佳，是制粉的副產品，但它往往混有小麥胚芽，蛋白質、礦物質、VB群和VE含量豐富，過去曾是優質飼料。近年作為健康食物纖維（dietary fiber）源頗受關注。國際谷物科技協會（ICC）1980年大會曾特別指出：在一般可能攝人的健康纖維食物中，小麥麩是最合乎人體需要、形態最有效和濃度最高的。一般制粉得到的麩皮很難直接作為食品加工原料，經進一步精制、處理不僅可以作為直接食用的食物纖維，還可以作食物纖維添加劑。據測定其有效食物纖維含量可達47 %。添加麥麩的食品有：友麩面包（wheat bran bread）、全麥黑面包、裸麥粗面包（pumpernickel bran bread）、麥麩松餅（barn muffin）、咖啡麥麩糕（coffee bran cake）等。 編輯：李敏

[原創]小麥的利用（二）

圖文簡介

小麥的主要用途是先加工成面粉，即所謂一次加工品。此外小麥還可以作為制葡萄糖、白酒、醋的原料，也可加工成小麥胚芽產品及麩皮制品。