1、成立HACCP管理機構。管理機構要求由食品衛生專家組成，尤其是必須有對HACCP方式比較熟悉的專家參加。 2、制定細的產品說明書，包括食品標簽通用標準中所規定的內容。 3、設定消費者可能的使用方法。 4、完善管理文件，包括制定工藝流程圖、加工操作說明書、加工設施設備的構造和附有相關機械器具配制的圖紙。 5、對照所制定的文件，在加工現場進行檢查確認。 6、危害分析（hazard analysis）。通過搜集和分析食品發生危害事故和產生原因的案例，追究從原料生產到加工、流通、消費為止各過程的潛在危害的易發程度和嚴重性，找出對各種危害的控制方法。 7、關鍵控制點的確定（Critical Control Point: CC.P）。找出需要嚴加管理的工序和制定確保無危害發生的工藝路線、操作程序，這必須是對從原料的購入到加工、貯藏等全過程的各環節分析確定。 8、確定管理標準（Critical Limit：CL）。制定對危害控制所需的各種檢驗項目和標準。 9、確定監控方法（Monitoring）。指為了監視關鍵點是否有效得到控制，而規定的觀察和檢驗，要求盡量做到準確、及時和連續監視。通常檢測項目有：pH、溫度、時間、壓力、流量等。 10、確定改善措施（Corrective Action）。指當監控中發現問題或參數超標準時，應采取的措施。 11、制定確保可靠的方法（Verification）。指制定可以對HACCP管理的有效性和是否要對它進行修訂，進行判斷的方法、程序和檢測手段。 12、制定記錄的保管制度。 以上12個步驟中，前5項是制定管理方法的基礎和準備，后面7項也被稱為HACCP7項基本原則。 編輯：李敏

[原創]實施HACCP方式衛生管理的步驟

圖文簡介

1HACCP是一個國際上廣為接受的以科學技術為基礎的體系，該體系通過識別對食品安全有威脅的特定的危害物，并對其采取預防性的控制措施，來減少生產有缺陷的食品和服務的風險，從而保證食品的安全。實施HACCP方式衛生管理主要進行以下12步。