（一）主食品 小麥的主要用途是先加工成面粉，即所謂一次加工品，然后以此為原料加工成各類食品。這些大多是人類的主食品，如饅頭包子類、面條餃子類、烙餅油條類和各種面包、糕點類等等。 小麥中的硬質小麥含蛋白質、面筋較多，質量也較好，主要用于制面包、高級面條等主食品；而軟質小麥粉適于制餅干、糕點、燒餅等；我國中間質小麥最為普遍，適于饅頭、面條和各式面點；硬粒小麥，適于制意大利式面條（ spaghetti）、通心面（macaroni）等。 （二）其他加工品 1、專用粉　專用粉也稱預混合粉（ prepared mix flour），它是將小麥粉根據用途所需比例，預先混合好其他添加物，如砂糖、油脂、乳粉、蛋粉、食鹽、膨脹劑、香料等做成的專用粉，只需添加水和必要副材料即可加工成某種成品。主要產品有面包糕點用粉（baking mix）、比薩餅用粉（pizza mix）、餃子專用粉、蛋糕粉（sponge cake mix）等等。 2、面包屑（bread crumbs） 　由面包經冷卻、粉碎、干燥、篩分制成，主要用作油炸西點或其他油炸食品的表面粘貼料。 3、谷朊粉和小麥淀粉　一般采用馬丁法（面團洗滌法martin process）或面漿攪打法（batter process）將生面筋和淀粉從小麥粉中分離出來制得。生面筋直接可作為食品，也可添加在肉制品中，生面筋經干燥粉碎可制得谷朊粉，即活性面筋（ vital gluten），用作面包、面類、肉腸類添加劑。小麥淀粉一般作為谷朊粉的副產品用作水產品、糕點添加劑或醫藥、造紙等工業用途。 編輯：李敏

[原創]小麥的利用（一）

圖文簡介

小麥的主要用途是先加工成面粉，即所謂一次加工品，然后以此為原料加工成各類食品。這些大多是人類的主食品，如饅頭包子類、面條餃子類、烙餅油條類和各種面包、糕點類等等。小麥還可加工成專用粉、面包屑、谷朊粉和小麥淀粉等。