一、大豆生產在國民經濟中的意義 （一）大豆的營養價值 大豆既是蛋白質作物，又是油料作物。大豆子粒約含蛋白質40%、脂肪20%、碳水化合物30%。大豆可加工成多種多樣的副食品。大豆營養價值很高，每kg大豆產熱量17207.7 kJ。大豆蛋白是我國人民所需蛋白質的主要來源之一，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸含量居多，大豆蛋白質是“全價蛋白”。近代醫學研究表明，豆油不含膽固醇，吃豆油可預防血管動脈硬化。大豆含豐富的維生素B1、B2、煙酸，可預防由于缺乏維生素、煙酸引起的癩皮病、糙皮病、舌炎、唇炎、口角炎等。大豆的碳水化合物主要是乳糖、蔗糖和纖維素，淀粉含量極小，是糖尿病患者的理想食品。大豆還富含多種人體所需的礦物質。 （二）大豆的工業利用 大豆是重要的食品工業原料，可加工成大豆粉、組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白。大豆蛋白已廣泛應用于面食品、烘烤食品、兒童食品、保健食品、調味食品、冷飲食品、快餐食品、肉灌食品等的生產。大豆還是制作油漆、印刷油墨、甘油、人造羊毛、人造纖維、電木、膠合板、膠卷、脂肪酸、卵磷脂等工業產品的原料。 （三）大豆的其他用途 1、大豆是重要的飼料作物 豆餅是牲畜和家禽的理想飼料。大豆蛋白質消化率一般比玉米、高粱、燕麥高26%～28%，易被牲畜吸收利用。以大豆或豆餅作飼料，特別適宜豬、家禽等不能大量利用纖維素的單胃動物。大豆秸稈的營養成分高于麥稈、稻草、谷糠等，是牛、羊的好粗飼料。豆秸、豆秕磨碎可以喂豬，嫩植株可作青飼料。 2、大豆在作物輪作制中占有重要的地位 大豆根瘤菌能固定空氣中游離氮素，在作物輪作制中適當安排種植大豆，可以把用地養地結合起來，維持地力，使連年各季均衡增產。用根瘤菌固定空氣中的氮素，既可節約生產化肥的能源消耗，又可減少化肥對環境的污染。 編輯：李敏

[原創]大豆栽培技術（一）

圖文簡介

大豆屬一年生草本植物，是重要的油料、食用和飼料作物。大豆也是重要的農作物，其產品優質、安全、具有很強的市場競爭力。另外，大豆是重要的食品工業原料，還是制作油漆、印刷油墨、甘油、人造羊毛、人造纖維、電木、膠合板、膠卷、脂肪酸、卵磷脂等工業產品的原料。