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近年來我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但我省食用菌產(chǎn)業(yè)仍處于全國中下游水平，發(fā)展的空間依然很大，食用菌栽培過程中，常常遭受一些病蟲害的影響而導(dǎo)致產(chǎn)量下降，品質(zhì)降低，嚴(yán)重時(shí)甚至絕收，因此在食用菌栽培中病蟲害的防治問題尤為重要。日前，農(nóng)科110專家、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所所長郭尚針對(duì)食用菌栽培中常見的主要病蟲害給農(nóng)民朋友進(jìn)行了講解。 記：郭老師您好，請(qǐng)您首先給我們講講食用菌的主要病害有哪些？農(nóng)民朋友應(yīng)該怎樣去防治呢？ 郭：好的。食用菌的主要病害有青霉菌、毛霉菌和黃曲霉菌。 1、青霉菌：在栽培過程中，青霉菌除在前期污染培養(yǎng)料外，子實(shí)體生長階段還可侵染子實(shí)體，引起子實(shí)體發(fā)生病害。 青霉菌的種類多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布范圍廣，分生孢子形成數(shù)量多，在栽培過程中易受其菌污染。在香菇栽培過程中，若受青霉菌污染后，初期為白色，1～2天后變淺變綠，在通風(fēng)不良偏酸環(huán)境易產(chǎn)生此菌。若在菌塊表面，可在污染處撒上多菌靈原粉或生石灰，也可用灼燒酒精燒掉雜菌或用無菌刀挖去。 青霉病菌屬半知菌亞門，該雜菌在馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基上生長。菌落呈綠色、藍(lán)色或黃綠色，氣生菌絲少，呈絨狀；在顯微鏡下觀察，完整的分生孢子梗及分生孢子的形狀呈掃帚狀。 在平菇栽培初期，在 30度左右高溫下易產(chǎn)生此菌，所以不要溫度過高，而應(yīng)把溫度控制在20℃～23℃之間，拌料時(shí)，要嚴(yán)格控制水分，不可過多。若發(fā)現(xiàn)有此菌生長，可用濃石灰水或石灰灑在污染處，若全部污染該菌，趕緊將其撤離并燒掉深埋。 2、毛霉菌：毛霉菌屬接合菌亞門。在馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基上生長時(shí)，灰白色至灰黑色的氣生菌絲生長繁茂，可高出培養(yǎng)基2厘米～4厘米，該菌生活在各種有機(jī)物質(zhì)上，形成的孢子成熟后在空氣中漂浮，沉降到有機(jī)物質(zhì)表面后，只要溫度、濕度適宜，就可萌發(fā)長出菌絲。在溫度較高和濕度較大的條件下，生長速度。 平菇栽培時(shí)，此菌初期為白色，后變?yōu)楹谏敝沉軓?qiáng)，24小時(shí)之內(nèi)可布滿整個(gè)菌塊，若局部長此菌，可用多菌靈原粉灑在污染處；若菌塊全部感染要搬離栽培室；香菇栽培時(shí)該菌初為灰白色，在48小時(shí)內(nèi)可產(chǎn)生大量黑色孢子，此時(shí)要控制培養(yǎng)料的濕度，可在配料中拌入0.3%的多菌靈。 3、黃曲霉菌：黃曲霉菌落為黃綠色，無著色區(qū)，菌落直徑稍大，可達(dá)5厘米左右。其分生孢子梗從基物長出后直立生長，高度達(dá)1毫米～3毫米，梗頂膨大形成分生孢子頭，表面放射狀密生短棒狀的分生孢子梗，梗頂串生分生孢子，漂浮在空氣中，沉降到有機(jī)質(zhì)物質(zhì)上后，即可萌發(fā)生長。 平菇栽培時(shí)，該菌初期為白色后轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色，在高溫高濕條件下極易發(fā)生，此時(shí)要控制好溫度和濕度。若局部菌塊感染，可用無菌刀挖去，全部菌塊感染，要就地?zé)簦幌愎皆耘鄷r(shí)，該菌初期為白色，后產(chǎn)生黃色，27℃高溫易產(chǎn)生該菌，此時(shí)要控制室溫25℃以下，同時(shí)含水量要適當(dāng)。 記：食用菌發(fā)生生理性病害的主要原因是什么？常見的生理性病害有哪些，能夠采取哪些措施防治呢？ 郭：生理性病害主要是在生長過程中遇到不適宜的環(huán)境，是生理活動(dòng)發(fā)生反常現(xiàn)象，就叫生理性病害。要想防止這些生理性病害的發(fā)生，就要“三分種七分管”，加強(qiáng)栽培管理。常見的生理性病害有枯萎病和畸形。 1、枯萎病：在菇蕾形成初期，如遇到培養(yǎng)基或空氣干燥常會(huì)引起此病，使菇蕾逐漸萎縮變干，最后枯死或腐爛。防除方法是加強(qiáng)空氣濕度管理，如培養(yǎng)料干燥，可適當(dāng)噴水降低干燥空氣的干燥度。 2、畸形：在子實(shí)體發(fā)生過程中，如遇通風(fēng)不良易產(chǎn)生此病。表現(xiàn)在產(chǎn)菇蕾而不分化，或根部粗大，菌柄特長，或菌蓋很小，甚至不形成菌蓋，防除辦法主要是加強(qiáng)通風(fēng)。 記：食用菌的主要蟲害有哪些，應(yīng)該采取什么樣的方法防治呢？ 郭：危害食用菌的害蟲種類較多，其中大多以雙翅目的菇蚊、菇蠅為害嚴(yán)重。 1、菇蚊：它是菇菌栽培中普遍發(fā)生和危害較重的一種害蟲。幼蟲體長3毫米左右，初為乳白色，老熟時(shí)變?yōu)殚冱S色，由13節(jié)組成，長條形或紡錘形。其幼蟲抵抗不良環(huán)境的能力強(qiáng)，能耐低溫和較高的溫度，不怕水濕，幼蟲可成團(tuán)成堆出現(xiàn)。成蟲為小型、柔弱的小蚊，黑色，體長約1.1毫米。在栽培時(shí)應(yīng)控制好培養(yǎng)料的含水量，防止水分過高；用1：1000倍的90% 敵百蟲結(jié)晶溶液代替清水拌料，可有效減輕菇蚊的危害。 2、菇蠅：成蟲如蚊，個(gè)體微小，如米粒大小, 繁殖力極強(qiáng)，一年可發(fā)生數(shù)代，三星期即可完成一世代，幼蟲似蛆，全身白色或米黃色，僅頭部黑色。專食菇肉，穿成孔洞，自菇柄向上蛀食，直至傘部，子實(shí)體受害后，便不能發(fā)育。發(fā)生時(shí)可用0.1%魚藤精或0.2%的樂果噴殺。 3、菇螨：也叫菇虱，是一種只有針尖大小的昆蟲，白色或黃白色，體扁平，橢圓形，上有多根剛毛。消滅菇螨，應(yīng)在覆土前進(jìn)行，可采用每平方米10毫升0.5% 的敵敵畏噴灑床面，密閉一夜。 3、防治：在食用菌病蟲害的防治過程中，無任何特別特效藥劑，所以要求我們注重“防”，做到徹底消毒，發(fā)酵腐熟，菌種純正，通風(fēng)良好，注意周圍環(huán)境清潔，從而做到“防患于未然”，而且始終要遵循所施藥劑對(duì)食用者無毒害作用為原則。 從菌種制作及袋料栽培過程中，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，每個(gè)環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照操作程序和技術(shù)規(guī)范操作，對(duì)所有工具和引種室、箱、培養(yǎng)室的清潔滅菌，采用生物防治和藥物防治相結(jié)合，從而保證食用菌的“綠色食品”品質(zhì)。 記：雜菌污染是食用菌栽培中常見的問題，雜菌污染的主要原因有哪些呢？ 郭：雜菌污染的原因主要有：袋口扎不緊，滅菌不徹底，培養(yǎng)料不新鮮或濕度偏高，接種時(shí)無菌操作不嚴(yán)，搬運(yùn)過程中松袋或刺破菌袋，培養(yǎng)環(huán)境消毒不徹底，環(huán)境中雜菌孢子濃度大，初侵染源豐富，管理時(shí)噴水量過大，空氣濕度大，環(huán)境通風(fēng)不良，溫度偏高等都是引起雜菌發(fā)生的主要原因。細(xì)菌發(fā)生原因主要是滅菌不徹底。 記：預(yù)防雜菌污染是食用菌栽培中重要的環(huán)節(jié)，有哪些好的預(yù)防措施呢？ 郭：預(yù)防雜菌污染可以從以下幾個(gè)方面采取措施： 1、把好配料關(guān)。用作配制培養(yǎng)基的各種原料必須不霉?fàn)€變質(zhì)，顆粒大小適度，袋裝原料應(yīng)過篩，剔除堅(jiān)硬材料，拌料要均勻一致，要避免干料或含水量低的培養(yǎng)基進(jìn)入基質(zhì)中。在采用塑料袋做菌種容器或栽培時(shí)，謹(jǐn)防袋破損。否則破損處易導(dǎo)致污染，影響食用菌的出品率和質(zhì)量。一般在生產(chǎn)中都是：當(dāng)日配料，當(dāng)日裝袋滅菌，防治雜菌生長。 2、滅菌徹底。菌袋的（瓶）在滅菌鍋內(nèi)排開碼層時(shí)，要分布均勻，袋間有空隙，層間有距離，避免在滅菌時(shí)，有些地方因加熱溫度達(dá)不到要求而出現(xiàn)“溫度死角”，以致滅菌不徹底。所以一般生產(chǎn)中常常碼層60厘米～70厘米高度。在升溫時(shí)要將滅菌鍋內(nèi)的空氣排凈。寧可延長加熱時(shí)間不要縮短加熱時(shí)間。一般掌握好4～6小時(shí)內(nèi)溫度升至100度并保持6～8小時(shí)不變；高壓滅菌完畢時(shí)降溫要慢些，待壓力表指針回至“0”時(shí)，及時(shí)打開排氣閥，使內(nèi)外壓力相等，不可提早打開排氣閥降溫，以防壓力巨大變化，將塑料袋壁漲破，以致取出后感染雜菌；滅菌后，應(yīng)待袋溫降至40℃左右再開鍋，迅速將培養(yǎng)基移入冷卻室，冷卻后馬上接入菌種，防止時(shí)間間隔長，染上雜菌。 為防止培養(yǎng)基分裝過程中，棉塞因空氣濕度大而受潮，做到要及時(shí)檢查及時(shí)更換；或者在棉塞四周撒些石灰、漂白粉，可吸收棉塞內(nèi)的水分，使其盡快干燥，從而降低因棉塞受潮而感染上雜菌的幾率。滅菌時(shí)要保持幾個(gè)排氣孔少量排氣，使料倉內(nèi)蒸汽流動(dòng)，有利于傳熱均勻，減少死角。 3、選擇優(yōu)質(zhì)菌種。優(yōu)質(zhì)菌種的主要標(biāo)準(zhǔn)為菌絲純白、健壯、均勻，生長速率中等，母鐘菌齡大致15天左右，原種栽培種菌齡40～50 天。成熟的菌種其菌絲外觀具有光澤，有較厚的白色原基出現(xiàn)，菌種塊有彈性，聞時(shí)有香味。菌種塊移接后，萌發(fā)快，定植早。若是老化退化的菌種，菌絲生長速度慢，基內(nèi)菌絲少，培養(yǎng)基干涸松散，不能結(jié)塊，無香味，菌種彈性差，菌皮厚且呈黑褐色，無光澤，有大量液體分泌，培養(yǎng)基收縮早，易與袋壁分離。此類菌種塊移接后，萌發(fā)慢，定植晚。 4、凈化環(huán)境。制種及栽培場(chǎng)地應(yīng)盡量減少污染源，如垃圾場(chǎng)、廢料堆、污水坑、禽畜棚舍等，并做好日常性的衛(wèi)生清理和定期消毒工作。接種室、冷卻室和菌種保藏室，要與原材料倉庫、出菇房、配料室保持一定的距離或有良好的防治污染隔離的障礙物。菌種生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)制定嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，生產(chǎn)環(huán)境凈化程度越高，控制措施越嚴(yán)格，雜菌的污染率越低。創(chuàng)造良好食用菌生產(chǎn)的環(huán)境條件，使菌絲體及子實(shí)體生長處于最佳環(huán)境，以增強(qiáng)對(duì)雜菌的抵抗力。 編輯：王大偉