接料。屠宰豬時，先將接血盆放點清水，用玉米秸或高粱秸制成攪血耙，邊接豬血邊攪，防止豬血凝結。 備腸。將冼凈的豬小腸在手掌上挽成圈狀，從中截斷，每根約1米多長，大約20根，放入盆中待用。 備湯。將帶肉豬骨頭或雞架等放入湯鍋內小火慢煮，加入蔥、姜、花椒、大料、醬油、酒、鹽等調料，如放入桂皮、丁香、陳皮、肉蔻、當歸、砂仁等味道更好。湯熬好后放入味精待用。 對漿。待肉湯涼到40～50℃時，再將攪好的豬血上面浮沫和凝塊撇掉，用大碗舀取肉湯，順豬血盆邊往下倒，邊對邊攪（不能用涼湯對，否則煮出的豬血易碎），用碗掛一下豬血，見碗面上能掛上薄薄一層有魚鱗花樣的血漿即可。 灌制。取出一根豬小腸，從一頭吹氣，如無漏氣，可用手把氣體排凈，用線繩扎住一頭，再用漏斗將豬血灌入腸內至八九分滿時，用繩將腸頭系住，然后兩頭折齊，在中間用繩系上，然后對折用繩系住。4根腸一串，每段33厘米左右長。用清水洗凈沾在腸表面的血水，否則煮出的腸表皮發黑，影響商品質量。 煮腸。將洗好的腸放入水中慢火煮，保持90℃恒溫，不能煮沸否則易爆裂。約7～8分鐘，腸內的血開始凝固往水面上浮，這時用筷子綁上細針在腸上扎眼放氣，翻個身再煮10分鐘左右，用針扎后見血絲冒出即煮好。撈出放入涼水中即可上市出售。 編輯：柳曉林

鮮嫩豬血腸加工

圖文簡介

進入冬季后豬血腸一直暢銷，本文提供了有關加工豬血腸的技術供參考。即接料→備腸→備湯→對漿→灌制→煮腸。