未成熟柑橘，因含酸高，酸味重，甜味不足，不宜生吃，通常可加工成半成品鹽胚，再利用。其加工技術(shù)如下。 （1）原料處理：在加工成半成品之前最好把柑橘的油胞層除去，可用砂輪磨去果皮表面油胞層，再通過高速離心機(jī)進(jìn)行油水分離而得甜橙芳香油。然后把果胚壓成餅狀，即將果實對稱地切4小刀，輕輕一壓，就成餅狀。流出來的果汁酸度較高，可以收集起來，制取檸檬酸； （2）鹽腌：用鹽量為原料量的20%～25%，一層果一層鹽，最上面果層再加一層鹽，并用石頭壓緊，腌制3～4個星期結(jié)束； （3）初曬：從腌池?fù)瞥鲩倥撸米匀桓稍锓ㄟM(jìn)行暴曬，直到果面出現(xiàn)鹽霜為止；（4）回軟：把果胚堆集起來覆蓋1～2天； （5）再曬：再曬1～2天； （6）包裝：應(yīng)用塑料薄膜密封包裝，以免受潮。 編輯：李敏

柑橘胚的加工技術(shù)

圖文簡介

柑橘胚是制作許多食品的原料，其是由在柑橘的落果等加工制作而成的。從加工與綜合利用角度考慮，要把不同時期落果充分利用起來。而對較多未成熟果，因含酸高，酸味很重，甜味不足，不宜生吃，通常加工成半成品鹽胚。