“醫(yī)生，我能喝豆?jié){嗎？聽說喝多了容易得乳腺癌。”不少醫(yī)生尤其是腫瘤科醫(yī)生接診過程中都會碰到這一問。南京市中醫(yī)院腫瘤科主任方明治昨在接受采訪時表示，豆腐、豆?jié){中所含的大豆異黃酮是植物雌激素，并非人體雌激素，雖然兩者有相似作用，但不能混為一談。

方明治介紹，植物雌激素對女性體內雌激素水平發(fā)揮雙向調節(jié)作用：當體內雌激素不足時，大豆異黃酮可以起到補充雌激素的作用；當體內雌激素水平過高時，大豆異黃酮又可以起到抑制作用，降低雌激素水平，對乳腺病和乳腺癌有預防作用。大豆含有很多蛋白質且為優(yōu)質蛋白，容易被人體所吸收利用，另外，大豆所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，且還有一些磷脂類，對人體神經系統(tǒng)發(fā)育非常有好處。不過，喝豆?jié){必須煮熟，生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑和皂角素，這兩類物質攝入過多時會使人惡心、嘔吐、消化不良、腹瀉甚至發(fā)生中毒，“煮豆?jié){一定要選底厚一點的鍋，以免豆?jié){煮糊、蛋白質變性；燒開之后還要煮5分鐘，以讓豆?jié){完全煮熟，等泡沫自動消失完就可以飲用。”他提醒。（記者顧小萍 通訊員李珊 莫禹凡）

豆?jié){有益健康 醫(yī)生提示: 喝時需煮熟

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