若不是家庭主婦，紫背天葵這個(gè)名字對(duì)您來(lái)說(shuō)可能稍顯陌生，其實(shí)它還有一些不那么拗口的名字，如“紫背菜”“紅鳳菜”等。菜如其名，紫背天葵劍一般狹長(zhǎng)的葉片背面呈現(xiàn)神秘的紫紅色，葉片邊緣布滿鋸齒，令其口感稍顯粗糙。雖是“菜壇新秀”，紫背天葵卻已經(jīng)依靠其突出的保健功效被人們津津樂(lè)道，頻繁的出現(xiàn)在餐桌挑動(dòng)你的味覺(jué)神經(jīng)。

一、菜壇新秀，深藏多種功效

作為一種藥食同源的食材，紫背天葵的葉片和塊莖均可入藥，《滇南本草》中對(duì)其藥理作用有所記載。認(rèn)為其性涼，具有清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、祛瘀活血消腫、調(diào)經(jīng)等功效。現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紫背天葵還有突出的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，主要體現(xiàn)在富含鐵、錳、銅等礦物質(zhì)、黃酮類化合物和紫背天葵多糖。有研究稱紫背天葵（干物質(zhì)）鐵含量達(dá)到20.97毫克/100克，是干棗（2.3毫克/100克）的9倍多。在我國(guó)滇川一帶，紫背天葵常被用作婦人產(chǎn)后補(bǔ)血食物。

豐富的黃酮類化合物使紫背天葵可與維生素C、礦物質(zhì)協(xié)同發(fā)揮強(qiáng)大抗氧化作用，清除自由基，延緩衰老，增強(qiáng)人體免疫力。更有多項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，紫背天葵提取物具有良好的降低膽固醇和甘油三酯、抗凝作用,并能顯著改善糖尿病小鼠的糖耐量，降低其空腹血糖和隨機(jī)進(jìn)食血糖，已有醫(yī)院將其作為糖尿病患者日常調(diào)理飲食中的必備蔬菜。正因如此，近年來(lái)對(duì)以紫背天葵為主要成分的保健品研究越來(lái)越多。

然而，正在紫背天葵受到追捧時(shí)，有關(guān)其“肝毒性”的說(shuō)法也愈演愈烈。有人提出紫背天葵中含有一種危險(xiǎn)的生物堿，會(huì)對(duì)人體肝臟造成不可逆損傷，甚至致癌。這種觀點(diǎn)讓廣大消費(fèi)者十分疑惑，這泛著神秘紫色的蔬菜，到底吃，還是不吃呢？

事實(shí)上，紫背天葵中的確含有微量的吡咯里西啶類生物堿（PA），不過(guò)，這種生物堿廣泛存在于紫草科、菊科、豆科和蘭科植物中，目前并未有確切證據(jù)表明其與肝臟等器官的癌癥有直接聯(lián)系。而且，若您能控制進(jìn)食量，并在吃之前用沸水進(jìn)行焯燙，便可去除大部分的可溶性生物堿，對(duì)人體是不會(huì)造成傷害的。

二、花樣吃法，吃出健康

我們一般會(huì)選擇紫背天葵的幼嫩植株或嫩尖入菜，這樣可避免因其滿布鋸齒的葉片帶來(lái)的粗糙口感。我們對(duì)紫背天葵的吃法可謂是方法多多，可焯水涼拌，可急火熗炒，還可做湯入餡。在與肉類、菌菇類搭配時(shí)，不僅使菜肴具有清香的味道，其艷麗的色澤還能為食客帶來(lái)別樣的視覺(jué)感受。不過(guò)，需要提醒您注意的是，請(qǐng)盡量避免長(zhǎng)時(shí)間過(guò)高溫度烹飪，以免破壞黃酮類物質(zhì)，失去抗氧化作用。

此外，由于其具有清熱解毒、潤(rùn)肺止咳的效果，在食品工業(yè)企業(yè)還將其制成保健茶等飲品，甚至還研發(fā)出了以紫背天葵和無(wú)腥味大豆為主要原料的紫背天葵酸豆奶，融合了紫背天葵的保健作用和豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，據(jù)稱色澤良好、口感酸甜。

怎樣，這些創(chuàng)意的食用方法是否能給您一絲啟發(fā)呢？夏天到了，用紫背天葵榨汁制成冰茶，又或者與酸奶搭配，制成酸爽的“紫背菜酸奶冰淇淋”，都是不錯(cuò)的嘗試哦。還等什么，一起來(lái)吧。

作者介紹：王璐，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)碩士，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，《健康時(shí)報(bào)》、《醫(yī)食參考》、《家庭醫(yī)生》等多家健康營(yíng)養(yǎng)雜志特約撰稿人。

紫背天葵暗藏保健“玄機(jī)”

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