葛仙米燉桃膠

桃膠色似琥珀，可烹調成多種甜品。

桃膠是桃樹樹皮分泌出來的汁液，在下雨的時候，桃樹分泌得尤其旺盛。此時，人們會將其刮下來收集好，曬干之后再拿出去賣。每年陽春三月到初夏六月是桃膠盛產的季節。桃膠質若凝脂，色似琥珀，有紅白兩色，下雨之后流出來的是紅色的。桃膠散發淡雅清香，具有清血降脂、緩解壓力和抗皺美容的功效，營養保健價值不容小覷。與雪蛤油相比，桃膠帶有植物清香，沒有腥味。

在花園酒店的桃園館里，桃膠有多種吃法，包括葛仙米燉桃膠、桃膠雙皮奶、桃膠椰汁西米露和桃膠炒牛奶等。廚師溫師傅告訴廣州日報記者， 桃膠剛剛買回來的時候要用礦泉水浸泡一晚，待其軟身后再用熱水焗半個小時，令桃膠漲發至原來的20倍。

用桃膠做甜品，少不了炮制“甜蜜”的法寶——冰糖。廚師首先將適量的冰糖加水熬成糖膠，接著加入晶瑩剔透的桃膠煨大概10分鐘。

葛仙米燉桃膠是桃園館不容錯過的佳品，葛仙米產自湖北一個叫仙桃的地方，是湖底的植物，像米但不是米，如同珍珠般晶瑩，帶有海草的清香。湖北是它唯一的“故鄉”，因為它的身影暫未在異地出現。當地人通常拿它煮湯水，干貨價格可達2000元/千克，若是上等貨價格更高。個頭大的葛仙米如筷子頭般大小，在水中浸泡后變得更大。大廚先將新鮮的雪蓮子燉3個小時，待鮮甜汁液溢出后，再加入冰糖、桃膠和葛仙米，燉大概半小時即可出爐。

傳統的甜品也可添上桃膠這抹美味，如桃膠雙皮奶、桃膠椰汁西米露、桃膠炒牛奶，款款誘人。雙皮奶上添加桃膠，炒牛奶時撒一些桃膠下去，紅白相間格外誘人。桃膠炒牛奶想做得美觀，只需在牛奶炒到快上碟前才下桃膠，然后翻炒兩下即可。（記者 曾繁瑩 記者 王維宣）

清血降脂、緩解壓力、抗皺美容：美顏桃膠若凝脂

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