竹蓀身著細(xì)嫩潔白的網(wǎng)狀紗裙，款款如少女。

“這幾天天熱，農(nóng)場在林下套種的幾畝竹蓀，長勢可旺啊。當(dāng)天開傘的竹蓀，如果不及時采，很快就會腐爛。可是，現(xiàn)在林子里蚊蟲太多了，來體驗(yàn)采摘的客人，沒采幾朵就跑出來了。”義烏竹緣農(nóng)場的老蔣對記者說。

長得像小公舉一樣的竹蓀，是食用菌里面的名貴山珍，因味道鮮美，口感軟脆，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“草八珍”之一。炎熱的盛夏，正是浙江竹蓀大量上市的季節(jié)，今天，讓我們一起來揭開這朵奇女子的神秘面紗。

雪裙仙子林下怒放

美麗短暫如曇花一現(xiàn)

竹蓀的外形極其俊美，頭頂深色菌帽，足踩粉紅色的蛋形菌托，中間是雪白圓柱狀的菌柄，最奇特的是它身著細(xì)嫩潔白的網(wǎng)狀紗裙，款款如少女，因此被冠以“雪裙仙子”的美名。

在浙江，每年冬季是人工栽培竹蓀播種的季節(jié)，6-9月為集中采摘期。竹蓀一般會在雨后2-3天內(nèi)大量生長。早上凌晨5-7時破土而出，剛出土面時是一個圓球，叫竹蓀蛋。

當(dāng)竹蓀蛋長到一定大小的時候，它就開始往高里生長了，最后會長成一根圓柱的形狀，然后才會打開它們的菌裙。整個艷麗俊美的菌體展示給人觀賞的時間也只是短短的幾個小時，短暫的驚艷，堪比曇花一現(xiàn)，彌足珍貴。

一層竹屑一層土

浙江栽培竹蓀超200畝

竹蓀的名字和竹類有關(guān)，因此很多人誤以為它只能在竹林內(nèi)生長。“疏松而富有腐殖質(zhì)的落葉層、陰冷潮濕的竹林，固然可以給它們的生長創(chuàng)造良好的環(huán)境，但闊葉樹混交林、熱帶地區(qū)的橡膠園、芭蕉林也可以成為竹蓀的棲息之地。”麗水市林科院副院長殷國華說，“冬季的時候，用一層發(fā)酵的竹屑鋪在樹林下，然后撒上菌種，再鋪上一層薄土，半年后就能出菌子了。”

竹蓀的生長條件還是挺苛刻的，符合條件的營養(yǎng)、溫度、濕度、PH值、土壤等才能使它成長，所以野生竹蓀非常少見。

近幾年，我省的林業(yè)科研院所在不斷推廣人工栽培竹蓀的技術(shù)。殷國華說：“目前，我省杭州、安吉、象山、奉化、義烏、浦江、慶元、縉云等地均有人工種植，全省栽培面積已超過200畝，鮮竹蓀畝產(chǎn)在1000斤左右，烘干后大約是80~100斤。由于鮮貨難以保存，基本是烘干后出售的，干貨的香味比鮮貨差一些。”

竹蓀烘干顏色偏黃

雪白的可能是硫磺熏的

竹蓀真的是名符其實(shí)的“白雪公主”，品質(zhì)嬌嫩容不得半點(diǎn)馬虎。如果保管不當(dāng)，就會迅速變色變質(zhì)，顏色會由潔白色變?yōu)辄S色，清香的味道也會隨之消失，而且還會長霉蟲，不能食用。

選購干竹蓀時，應(yīng)選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。

竹蓀味道鮮美，非常好吃，但并不是很好處理。

如是新鮮竹蓀，在制作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像莼菜湯一樣粘稠，不過因?yàn)橛袣馕叮话悴惶秤谩?/p>

把新鮮竹蓀放入涼水里，涼水加一勺鹽，浸泡十分鐘。等竹蓀變?nèi)彳浐螅粑膊浚涣糁虚g的筒，用清水來回漂洗，洗掉竹蓀的泥沙，把洗凈的竹蓀放入開水里面，燙1分鐘后撈出來，這樣竹蓀就沒有了怪味，可以煲湯、清炒、燙火鍋吃。

如果是干竹蓀，制作前用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。需要注意的是，不要把竹蓀放在日光直射和高溫潮濕的地方，開封后要盡快食用。（記者施雯）

竹蓀烘干色淡黃 雪白的可能有貓膩

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