8月23日是24節氣中的處暑節氣，在我國許多地方，處暑意味著夏季的暑熱即將結束，涼秋的開始。《月令七十二候集解》說：“處，去也，暑氣至此而止矣。”處暑，是溫度下降的一個轉折點，是氣候變涼的象征。

氣候特點

處暑時節白天熱，早晚涼。民俗意義上一般認為立秋之后就是秋天，而從地理學的角度來說，北半球在秋分之后才正式進入秋季。而處暑恰巧處于這兩個“秋季”中間，自然也就具有雙重特點。

一方面，處暑仍具有“暑氣”。由于從地理意義上還沒有進入正式的秋季，所以處暑還有夏季“熱”的特點。

另一方面，處暑已有秋燥。處暑代表暑氣的結束，緊接著就要迎來秋燥，所以處暑也兼備秋季“燥”的特點。

中醫調護

《黃帝內經》認為，處暑之后陽消陰長，也就是陽氣減弱、陰氣增長。人們的飲食起居都要適應這種天氣的變化。

中醫認為，處暑占有“暑”和“燥”兩種外邪。所以，這個季節要早睡早起，早睡可以收斂陰氣，早起可以舒展陽氣。此時，穿衣宜秋凍，散掉夏季在體內蘊結的濕熱之氣。

飲食養生

每年的8月23日前后(8月22日~24日)，視太陽到達黃經150°時是二十四節氣的處暑。處暑是反映氣溫變化的一個節氣。處暑期間的氣候特點是白天熱，早晚涼，晝夜溫差大，降水少，空氣濕度低。在這樣的環境下，人容易出現口鼻干燥，咽干唇焦的燥癥。此時宜食清熱安神之品，如銀耳、百合、蓮子、蜂蜜、黃魚、干貝、海帶、海蜇、芹菜、菠菜、糯米、芝麻、豆類及奶類。

處暑時節的飲食養生講究淡補。雖然已經立秋，但是此時不宜“貼秋膘”。淡補，也就是飲食清淡，用“淡”來養生。因為這個季節仍有暑氣，脾胃功能較弱，過食辛辣、油膩容易造成食積。

而且，因為處暑也有“燥”的特點，辛辣等刺激性的飲食會助長肺氣，肺氣旺則會傷肝，所以處暑時節的飲食應該“少辛多酸”。

淡補，既可以避免肺旺傷肝，又可以避免傷脾，同時應對了處暑季節的“暑邪”和“燥邪”。飲食主要以清熱化濕、健脾化濕、潤肺滋陰等為主，可以適量進食梨、葡萄、百合、菠菜、蓮藕、銀耳、鴨子、鴨蛋、粳米、薏米、紅小豆、牛奶等。

“處暑”到來表示炎熱的暑天就要終止了，在我國許多地方,處暑意味著涼秋的開始。營養人士稱，此時飲食應遵從處暑時節潤肺健脾的原則，常吃些清熱、生津、養陰的食物。

處暑民間有“處暑吃鴨子”的傳統。老鴨味甘性涼，因此民間有處暑吃鴨子的傳統，做法也五花八門，有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京稻香村今年專門研制的處暑百合鴨，選用的是當季的百合、陳皮、蜂蜜、菊花等養肺生津的食材來調制老鴨，養生價值豐富。

 

代表藥膳：

百合蓮子湯

[配料]干百合100克，干蓮子75克，冰糖75克。

[做法]百合浸水一夜后，沖洗干凈。蓮子浸泡4小時，沖洗干凈。將百合、蓮子置入清水鍋內，武火煮沸后，加入冰糖，改文火續煮40分鐘即可食用。

[功效]安神養心，健脾和胃。

百合脯

[配料]生百合60克，蜂蜜2湯勺。

[做法]將百合清水洗凈放入碗內，澆上蜂蜜，放入蒸鍋內蒸30分鐘出鍋，或烘干或風干即可。分次睡前服用。

[功效]清心安神。適于睡眠不寧，驚悸易醒者。

 

芝麻菠菜

[配料]鮮菠菜500克，熟芝麻15克，鹽、香油、味精各適量。

[做法]菠菜去根洗凈，在開水鍋中滾燙一下，撈出浸入涼水中，涼后撈出淋干水分，切成段，放入盤內，分別加入鹽、味精、香油，攪拌均勻，再將芝麻撒在菠菜上即可。

[功效]補肝益腎，開胸潤燥。

代表藥膳：西芹百合+紅小豆粥

紅小豆粥功效：紅小豆有清熱利濕的作用，粳米可以滋陰益氣，兩者一起煮粥既能祛暑濕又能潤秋燥。

西芹百合功效：西芹可以清熱祛暑，百合具有滋陰潤肺的作用，但脾胃虛寒者不宜。(北京世紀壇醫院中醫科 周銘)

處暑養生 淡補為主

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