新聞事件

最近，國內某大學食堂發生了一起學生集體食物中毒事件，20多名學生出現惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。經調查，是由于食用了沙門氏菌污染的食品所引起的。

澳大利亞食品標準局8月初公布，80人因食用了在超市購買的哈密瓜而感染沙門氏菌。統計數據顯示，截至目前，全澳范圍內的沙門氏菌感染病例已經超過千人。

名詞解釋

　　沙門氏菌

沙門氏菌并不是一種細菌，而是一大群寄居在人和動物腸道內的相似細菌的統稱，是一個菌屬，隸屬于腸桿菌科。顯微鏡下的形態就是一個個短棒狀。

目前，已經發現的沙門氏菌有一千多種，它們能引起不同動物發病，跟人類有“過節兒”的也有很多種，有的能引起傷寒，有的能引起胃腸炎，嚴重的還能造成敗血癥。據統計，細菌性食物中毒的病原菌，大多數都是沙門氏菌。

沙門氏菌易感染的食物

沙門氏菌主要存在于人和動物腸道內，一些食物容易被污染。動物性食品，如豬肉、雞肉、內臟、雞蛋、生奶等，都是很可能攜帶沙門氏菌的食物。一些植物性食品也可能間接被污染，如美國2012年就發生了甜瓜感染沙門氏菌，造成100多人中毒的事件。另外，攜帶沙門氏菌的人，也是重要的傳染源。

沙門氏菌食物中毒癥狀

潛伏期一般為6至48小時。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱等。急性腹瀉以黃色或黃綠色水樣便為主，有惡臭。

沙門氏菌是怎么讓人生病的呢？簡單來說，它們被吃進去以后，在腸道內大量繁殖，再通過淋巴進入血中；隨后，機體開始反抗，腸道和血中的沙門氏菌被機體的免疫衛士破壞，從而釋放出大量內毒素，使人體出現中毒癥狀。人感染沙門氏菌后最常見的癥狀是急性胃腸炎，表現為發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。幼兒、老年人以及患有慢性疾病的人感染，往往更嚴重，有可能發生敗血癥，甚至死亡。

提醒

　　高溫烹煮預防沙門氏菌

沙門氏菌對外界環境的抵抗力還是挺強的，在干燥的糞便、土壤中能存活好幾個月。但是，它們并不耐熱，60℃條件下，20分鐘就能被殺死。所以，高溫烹煮是剿滅它們的必殺技。歸納起來，生活中我們應該這樣做：

1、勤洗手。飯前便后要洗手，接觸了禽畜、生肉、生蛋以后也要把手洗干凈。

2、生肉、生蛋要煮熟。購買的生肉、生蛋、生奶等一定要加熱到足夠溫度。肉類切的塊兒不要太大。有些人喜歡吃不熟的雞蛋，甚至生雞蛋，這是很危險的。

3、生熟分開。廚房里刀具、案板都應該至少準備兩套，切生肉的跟切熟食的一定要分開，防止交叉感染。

4、購買的蔬菜水果要洗凈，去除可能從土壤中污染的細菌。

5、外出吃飯的話要選擇正規的、資質齊全的、衛生條件好的餐廳。烤串要烤熟烤透，切不可貪圖口味吃沒有熟透的食物。（作者： 北京大學公共衛生學院教授 馬冠生）

食物中毒嚴重會致死

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