再過三天，就是一年一度的中秋佳節了，吃月餅的時候又到啦!不知道大家有沒有吃到過有怪味的月餅？如果以前吃過，那么從今往后，別再吃啦! 為什么呢？

先來看一則9月9日國家食藥總局的月餅抽檢通告，內容顯示：全國抽檢月餅379批次，發現不合格10批次，合格率為97.4%。那么，不合格月餅的不合格原因是什么呢？從抽檢的結果來看，不合格的原因主要包括3種，一種是霉菌計數超標、二是菌落總數超標、三是酸價超標。下面我們就來一一這都什么意思呢？聽我們的專家細細為您道來：

霉菌計數。霉菌是一種絲狀真菌，繁殖迅速，在溫暖潮濕的環境下很容易生長，霉菌污染是食品衛生安全的主要議題之一。食品被霉菌污染以后，主要有兩方面的不良影響，一是使食品的食用價值降低或喪失，二是部分霉菌會產生霉菌毒素，引起食物中毒，例如黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是能夠造成肝毒性和致癌的物質，國外研究表明，黃曲霉毒素攝入量高的地區，肝癌發病率也高。而霉菌計數就是用來衡量食品中霉菌生長情況的指標，霉菌計數超標了，就要注意霉菌污染的問題嘍。

第二是菌落總數。菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。簡單說，一塊掉到地上的月餅，和它剛從包裝盒里取出時相比，菌落總數會有所增加，但是并不一定是致病菌。所以，所謂的“臟”可能并沒有太大健康風險。但是，誰也不希望自己買回來的月餅是在地上滾過好幾回的吧？所以，菌落總數超標了，也要注意衛生問題嘍。

第三是酸價。酸價是衡量食品中游離脂肪酸含量的指標，酸價越高，說明游離脂肪酸含量越高。那么，游離脂肪酸又是什么？實際上，油脂在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸，穩定性變差。所以，酸價越高，說明油脂變質程度越高;酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。對于含有大量油脂的月餅來說，酸價越小，說明月餅越新鮮，保存的越好。否則，就會出現哈喇味這種酸敗的表現。

所以，如果你購買的月餅的顏色和氣味發生變化，出現哈喇味、顏色變深等異常表現，那么請謹慎購買，因為這種月餅的霉菌計數、菌落總數或酸價可能已經超標了，并隨之帶來一系列的健康風險。選購月餅應前往正規零售企業、關注保質期、外觀和氣味，并做到適量食用。（

北京世紀壇醫院藥劑科 金銳）