你吃的食品健康安全嗎？從糧食生產，到農產品加工，從食品輸送到監控，這些都離不開科學技術的力量。近些年來，在科技專項的支持下，北京市在食用農產品生產基地安全保障、食品生產加工質量安全保障、食品物流質量安全保障和食品質量安全檢測監控等領域進行了重點科研，已構建"從農田到餐桌"全過程的食品質量安全體系。

農產品加工制造高科技開發高膳食纖維等多種新產品

改革開放以來，特別是近十年來，我國農產品加工、食品加工制造業取得了快速高增長式的發展。在GDP增長中的比重也越來越高。與此同時，居民健康狀況出現了幾“高”，除了高血壓、高血脂、高血糖以外，還有高體重，實際上很多發達國家也走過這樣的歷程。

這種現象與食品和農產品加工有很大關系。科學研究表明，特別是這幾種慢性代謝性疾病，比如高血壓、糖尿病，第一影響因素是遺傳，第二影響因素是生活習慣，特別是缺乏均衡的飲食。

要解決這個問題，就必須在保障食品質量安全前提下，不斷開發保障健康的安全食品，特別是有利于均衡膳食的產品?？茖W研究依然表明，科學均衡的膳食是控制慢性代謝性疾病的重要手段。

在北京市科委支持下，北京市的食品研究單位開展了農產品加工與食品制造關鍵技術與示范項目，建立食品質量與安全產業研發與服務平臺。開展糧油作物中真菌毒素的產生及控制技術研究與示范。同時，開展高膳食纖維食品以及大豆深加工關鍵技術開發與產業化應用。

經過四年的研究，項目取得一批豐碩成果，打造了一個核心的質量安全研發與檢測平臺，開發了15項共性關鍵技術，其中包括基于大豆深加工開發的高活力肽、小分子蛋白肽等功能性產品，基于全麥產品開發了全麥面包、面粉，還有高膳食纖維等產品。

項目成功申請專利43項，開發新產品56項，改造和新建生產線11條，推動22個新產品上市。

利用食品安全毒害鑒定技術查扣各類偽劣食品數百噸

北京是特大消費型城市，85%的食品靠外埠供應，國際交往頻繁，食品安全問題的技術保障需要更為突出。

目前北京市首都食品安全技術支撐體系包括四大部分：食藥技術機構和企業技術中心、高?？蒲性核⒌谌绞称窓z測機構。目前食品安全有兩個問題，第一，傳統檢驗方法無法滿足食品安全突發事件應急處理的快速要求，食品基質復雜，檢測項目分散，風險確認程序繁瑣、周期長。第二，食品未知風險高發，危害來源多樣等問題。

為解決監管實踐中遇到的這些技術難題，在北京市科委相關課題支持的基礎上，北京市食品安全監控和風險評估中心開展了持續性、系統性和創新性研究，歷時三年構建了食品中高風險化合物篩查鑒定技術平臺。

截至今年4月底，食品中高風險化合物篩查譜庫共包含各類化合物和元素近3000種，基本涵蓋了食品中農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、非食用添加物、重金屬、稀土元素等主要理化危害指標，構建了食品中高風險化合物篩查鑒定技術平臺。

目前，食品安全毒害物質鑒定技術平臺已廣泛運用于食品、保健食品中毒害物質的多組分同步識別、非法添加物定性、定量檢測、食品安全執法辦案涉及的食品物證鑒定工作。查扣各類偽劣食品數百噸，涉案金額數千萬元，有力打擊了食品安全犯罪，凈化了市場環境。（記者 韓娜）

嚴把從農田到餐桌的每道防線

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