美國研究人員日前在《美國醫學會雜志·內科學卷》發表報告，揭露美國糖業大約50年前通過收買研究人員、操控研究等手段，刻意淡化飲食中添加糖有導致心臟病的風險，同時強調膽固醇和高脂肪飲食是心臟病罪魁禍首。作者指出，這種觀點影響了營養學認識和公共健康政策幾十年。

上世紀50年代，美國心臟病死亡率激增。有研究認為，糖攝入與膽固醇和甘油三脂有關聯，而膽固醇和甘油三脂是導致心臟病的高風險因素。到20世紀60年代中期，媒體高度關注糖攝入與心臟病風險之間的關系。

美國加利福尼亞大學舊金山分校的研究人員發現，當時的美國糖業行業組織糖研究基金會支付近5萬美元（以2016年美元價值計算）聘請哈佛大學教授撰寫評論文章，排除糖與心臟病的關聯。評論文章于1967年發表在《新英格蘭醫學雜志》上。這篇文章強調飽和脂肪是引起心臟病的主要飲食原因，淡化糖攝入的風險因素。

上述發現主要是基于對340多份糖業內部文件的分析。這些歷史文件從公共檔案館獲取，其中包括糖研究基金會高管與一名為糖業充當顧問的有機化學教授和一名參與撰寫評論文章的哈佛大學教授的通信。（記者 馬丹）

美糖業曾操縱研究 淡化高糖飲食風險

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