“獎(jiǎng)”好湖南科創(chuàng)故事

益陽(yáng)安化，湖南遠(yuǎn)近聞名的“黑茶之鄉(xiāng)”。在這里，走錯(cuò)了路，都能看到黑茶字樣，聞到或濃或淡、黑茶獨(dú)特的淳樸茶香。

黑茶是中國(guó)六大茶類之一，在湖南有600多年產(chǎn)銷史。但傳統(tǒng)黑茶外形粗放、品飲儲(chǔ)運(yùn)不便、質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)化控制不夠，一度制約產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益，維持著叫好不叫座的尷尬局面。過(guò)去十余年間，產(chǎn)業(yè)甚至幾度萎縮。

近幾年，湖南黑茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)“改造”，觸底反彈，呈現(xiàn)出越來(lái)越火的態(tài)勢(shì)。安化一帶，坊間甚至流傳起順口溜：“最好的工廠是茶廠，最好的店子是茶店，最好的車子在茶商，最好的房子屬茶農(nóng)。”

這種富了茶農(nóng)，肥了茶商的“改造”，得益于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省農(nóng)科院茶葉研究所、湖南省茶業(yè)集團(tuán)產(chǎn)學(xué)研三方組建的科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)， 致力于“茶資源高效生態(tài)利用關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化”的科技創(chuàng)新。憑借杰出成果，團(tuán)隊(duì)斬獲湖南省首屆創(chuàng)新獎(jiǎng)。

“我們著力于解決茶葉產(chǎn)業(yè)中的品質(zhì)、效益和安全性問(wèn)題。推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效、高效生態(tài)利用。并以茶產(chǎn)業(yè)為抓手，大健康產(chǎn)業(yè)為方向，科技創(chuàng)新為動(dòng)力，幫助大湘西乃至湖南地區(qū)的茶農(nóng)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)脫貧。”團(tuán)隊(duì)帶頭人、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華說(shuō)。

創(chuàng)新核心技術(shù) 讓黑茶“金花”綻放

黑茶為后發(fā)酵茶。其中，茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝，可自然滋長(zhǎng)益生菌“冠突散囊菌”，俗稱“金花”。它可使黑茶湯色棕紅，滋味更醇，并增強(qiáng)黑茶降血脂、降血糖、調(diào)理腸胃的功效。

盡管“金花”為茯磚茶“標(biāo)配”，但“發(fā)花”并不易，是決定茯磚茶加工品質(zhì)的關(guān)鍵核心技術(shù)。過(guò)去，茯磚茶加工存在發(fā)花品質(zhì)不穩(wěn)定，可能伴生大量青霉、白霉等雜菌。

劉仲華團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年努力，研發(fā)出了黑茶誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花等加工新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了發(fā)花技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化。其中，茯磚茶“誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花技術(shù)”，可使發(fā)花周期縮短3—5天，產(chǎn)品“金花”茂密，加工成本降低30%，產(chǎn)品綜合效益提高50%以上。不僅讓傳統(tǒng)茯磚茶的“金花”茂開(kāi)，發(fā)明的“散茶發(fā)花技術(shù)”“茯茶磚面發(fā)花技術(shù)”還突破了高檔黑茶不能發(fā)花、茯磚茶須緊壓才能發(fā)花、茯磚茶表面不能發(fā)花等技術(shù)瓶頸，為黑茶產(chǎn)品的多元化提供了技術(shù)保障。

在黑茶領(lǐng)域，團(tuán)隊(duì)共獲21件發(fā)明專利授權(quán)，制訂和修訂了6項(xiàng)國(guó)家黑茶標(biāo)準(zhǔn)。其中，“黑茶品質(zhì)快速醇化技術(shù)”，可讓經(jīng)12天左右醇化處理的黑毛茶、經(jīng)30天左右醇化處理的茯磚茶，均達(dá)到自然貯藏1—2年的品質(zhì)；發(fā)明的“茯磚茶高效安全綜合降氟技術(shù)”，以較低成本實(shí)現(xiàn)了茯磚茶含氟量的控制；研制出了具14項(xiàng)專利集成的裝備系統(tǒng)，使黑茶加工綜合效率提高3倍以上，直接加工成本降低50%以上，實(shí)現(xiàn)了黑茶加工的清潔化、機(jī)械化、連續(xù)化和標(biāo)準(zhǔn)化。

憑借創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的“黑”科技，湖南黑茶產(chǎn)業(yè)成功逆襲。安化黑茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模從2006年的2億多元，發(fā)展到2016年150多億元，2016年茶葉稅收達(dá)2億多元。近三年，安化黑茶業(yè)帶動(dòng)農(nóng)民戶均年增收9000多元，成為當(dāng)?shù)鼐珳?zhǔn)扶貧的利器。并在湖南、陜西黑茶企業(yè)大規(guī)模推廣，2013—2015年，15家重點(diǎn)應(yīng)用企業(yè)累計(jì)新增銷售額33.98億元，新增利潤(rùn)7.52億元。

創(chuàng)新深加工技術(shù) 讓礦泉水秒變黑茶飲料

一瓶礦泉水，置入新技術(shù)萃取的速溶黑茶粉，輕輕晃動(dòng)，秒變黑茶飲料。這是劉仲華團(tuán)隊(duì)為年輕時(shí)尚群體，量身打造的中空微粒速溶“懶人茶”。

“要做大黑茶產(chǎn)業(yè)，必須考慮到消費(fèi)群體擴(kuò)張。年輕人多數(shù)無(wú)泡茶習(xí)慣，方便、快捷、健康、安全的速溶茶可快速打開(kāi)年輕人市場(chǎng)。”劉仲華說(shuō)。劉仲華團(tuán)隊(duì)發(fā)明的速溶茶加工新技術(shù)，利用茶葉活性成分自有的發(fā)泡屬性，讓茶濃縮液在團(tuán)隊(duì)研發(fā)的專利發(fā)泡裝置中，與二氧化碳?xì)怏w“親密接觸”，發(fā)泡噴霧干燥，最終形成空心微型小球。

小小“空心”球，解決了諸多問(wèn)題：有效增加了速溶茶顆粒流動(dòng)性，便于精準(zhǔn)計(jì)量與自動(dòng)包裝；有效“裹”住了茶香和茶的功能活性成分；該微粒空心球可置于空氣中長(zhǎng)達(dá)10余天不結(jié)塊，解決了速溶茶易吸潮結(jié)塊的難題。

“這些茶葉深加工新技術(shù)，高效利用了夏秋茶葉資源，讓豐富的夏秋茶不再浪費(fèi)在茶樹(shù)上，支撐茶葉提高十多倍的附加值。”劉仲華說(shuō)。

創(chuàng)新茶樹(shù)種質(zhì)資源 讓茶葉結(jié)出“黃金”

大湘西地區(qū)，我國(guó)綠茶最好的產(chǎn)區(qū)之一。發(fā)現(xiàn)自保靖縣黃金村的優(yōu)異種質(zhì)資源——黃金茶，因色綠、香高、味爽、高茶氨酸而聞名。但黃金茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模一直未實(shí)現(xiàn)跨越。

該團(tuán)隊(duì)發(fā)掘創(chuàng)新了黃金茶特異種質(zhì)資源，構(gòu)建了生態(tài)高效栽培與加工利用新技術(shù)體系，在大湘西一帶，推廣黃金茶12萬(wàn)多畝，茶農(nóng)畝均收入達(dá)超萬(wàn)元，使黃金茶成為我國(guó)高效生態(tài)茶業(yè)的典范。在全國(guó)茶葉面臨產(chǎn)銷平衡隱患的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，湖南全省茶葉主產(chǎn)縣的市場(chǎng)價(jià)格提升了15%-20%，而以黃金茶為杰出代表的大湘西茶葉平均增值30%以上。

據(jù)悉，團(tuán)隊(duì)以打造高效茶業(yè)為抓手，已帶動(dòng)武陵山特困地區(qū)和大湘西地區(qū)200多萬(wàn)茶農(nóng)實(shí)現(xiàn)了大幅增收。團(tuán)隊(duì)還創(chuàng)立了茶葉功能成分綠色高效提制新技術(shù)體系，為茶資源高倍增值、茶葉提取物引領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)、進(jìn)軍大健康產(chǎn)業(yè)，解決了核心技術(shù)難題。（記者 俞慧友 通訊員 李苗 ）

玩轉(zhuǎn)茶資源“黑”科技 帶動(dòng)地區(qū)大發(fā)展

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