近日，記者從南京財經大學獲悉，該校江蘇省協同創新中心胡秋輝教授和方勇副教授團隊聯合多家單位，研究了大米硒蛋白和硒肽對鉛的細胞毒性的緩解作用，取得了階段性研究進展。

該團隊綜合利用富硒米糠和富硒碎米等富硒稻米副產物，通過堿法提取技術獲得富硒大米蛋白，再經可控酶解技術獲得的大米低分子量硒肽，能減輕鉛暴露的免疫細胞和神經細胞的毒害效應。這一成果明確了富硒大米硒蛋白/硒肽的生物活性機理，探索了其在功能食品上的初步應用理論。

相關研究成果以Article形式在線發表于食品研究領域權威雜志《Food Chemistry》。該團隊開發出的相關產品已獲得兩項國家發明專利。（記者 韓士德）

大米硒蛋白解鉛毒研究取得階段進展

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