幾乎人人都吃過(guò)巧克力，但對(duì)它的來(lái)歷卻未必都知道。巧克力的原料來(lái)自生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)的一種樹(shù)木——可可。它的花很小，結(jié)出的果實(shí)卻很大，每個(gè)重達(dá)500克，形狀好像紅色的超級(jí)大橄欖?？煽晒麑?shí)里面藏著30～50粒種子，種子經(jīng)過(guò)發(fā)酵、烘烤后，從里面榨出可可脂，然后再加入糖、奶粉、香草等各種配料，就成為大家愛(ài)吃的巧克力了。

 

 

在今天的市場(chǎng)上，各種各樣的巧克力琳瑯滿目。究竟什么樣的巧克力才算優(yōu)質(zhì)呢？其實(shí)，代表巧克力的“含金量”，最重要的指標(biāo)就是可可脂的含量?？煽芍吭礁?，巧克力質(zhì)量越優(yōu)。

可可脂中大約含有38%油酸、35%硬脂酸、24%棕櫚酸、2%亞麻油酸和1％其他物質(zhì)。一般來(lái)講，可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。但由于天然可可脂的成本高昂，其熔點(diǎn)為34～38℃，在常溫下不容易保存，所以一些巧克力制造商會(huì)添加較為廉價(jià)的代可可脂來(lái)降低成本（其成本只有天然可可脂的約1/4）。代可可脂其實(shí)是一類能迅速熔化的人造硬脂，它的組成成分中含有大量的反式脂肪酸，這與天然可可脂大為不同。人體如果攝入過(guò)多反式脂肪酸，容易誘發(fā)冠心病、靜脈硬化等多種疾病，因此具有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。

 

 

由于天然可可脂的熔點(diǎn)較低，而代可可脂的熔點(diǎn)較高，所以測(cè)試巧克力中是否含有代可可脂最簡(jiǎn)單的方法就是：把巧克力捂在手里。要是巧克力很快變軟，就是含有較高天然可可脂的優(yōu)質(zhì)巧克力，否則就可能含有較多代可可脂。

 

 

怎樣識(shí)別巧克力的“含金量”

圖文簡(jiǎn)介

由于天然可可脂的熔點(diǎn)較低，而代可可脂的熔點(diǎn)較高，所以測(cè)試巧克力中是否含有代可可脂最簡(jiǎn)單的方法就是：把巧克力捂在手里。要是巧克力很快變軟，就是含有較高天然可可脂的優(yōu)質(zhì)巧克力，否則就可能含有較多代可可脂。