人們常常會(huì)遇到這樣的難題：面包、奶酪等食品放的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，邊緣長(zhǎng)出了綠毛。可發(fā)霉的地方不多，將東西全部扔掉有點(diǎn)可惜，把發(fā)霉的地方切掉，剩下的食品看上去沒問題，但吃進(jìn)去又怕有害健康。那么食物發(fā)霉了還能吃嗎？

澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)和工業(yè)研究組織農(nóng)業(yè)和食品方面的專家艾爾薩·霍金博士說，是扔還是吃，取決于你如何平衡健康和食物浪費(fèi)，也取決于食物的性質(zhì)。

澳大利亞廣播公司１７日一則相關(guān)報(bào)道援引霍金的話說，如果發(fā)霉的食物是硬奶酪，那么將發(fā)霉部分切除，剩下的部分應(yīng)該還可以食用。但如果發(fā)霉的是面包，那么最好還是整個(gè)扔掉。

霍金說，發(fā)霉部分能夠釋放出毒素，而由于有些霉點(diǎn)很小，肉眼難以發(fā)現(xiàn)，所以人們不知道毒素存在于食品的哪個(gè)位置。如果身邊沒有食品安全方面的專家可以咨詢，那么可以從兩個(gè)因素加以判斷：一是食物內(nèi)部的濕度，一是食物的密度。

硬奶酪密度較大，內(nèi)部含水量低，因此發(fā)霉部分通常只出現(xiàn)在表面，不太容易擴(kuò)散到內(nèi)部。所以，發(fā)現(xiàn)硬奶酪表面發(fā)霉，可以切掉發(fā)霉部分，并多切掉幾厘米，以確保安全。但面包、蛋糕和酸奶等內(nèi)部多孔洞的低密度食物一旦發(fā)霉則最好全部扔掉。

草莓等質(zhì)地較軟的水果一旦長(zhǎng)毛也最好扔掉，因?yàn)槊咕赡芤呀?jīng)深入到食品內(nèi)部，看上去沒有發(fā)霉的地方可能已經(jīng)變質(zhì)。

常見的引起食物發(fā)霉的霉菌包括曲霉菌、青霉菌和灰霉菌，霉菌中毒的癥狀包括多汗、顫抖、肌肉無力、抽搐、頭痛、發(fā)燒、嘔吐等。大多數(shù)霉菌通過冷凍、高溫烹煮等方法無法殺死，牲畜或?qū)櫸锸秤冒l(fā)霉食物可能生病或死亡。偶爾食用了發(fā)霉食物對(duì)健康威脅不大，只有長(zhǎng)期食用才會(huì)威脅健康，包括罹患肝癌。

霍金提醒說，一些特殊食物，如藍(lán)紋乳酪，看上去像是發(fā)霉，但實(shí)際上是使用了可食用的霉菌制作出來，不會(huì)產(chǎn)生毒素。但一旦這些乳酪長(zhǎng)出了與新鮮狀態(tài)下不一樣的霉菌，那么也該扔了。

霍金援引美國(guó)食品安全及檢驗(yàn)局的指導(dǎo)原則給出了如下建議：

以下食品一旦發(fā)霉就全部扔掉：午餐肉、培根、熱狗；酸奶、酸奶油、軟乳酪；質(zhì)地軟的水果和蔬菜；面包和烘焙制品；花生醬、堅(jiān)果、豆類；果醬、果凍。

以下食品處理掉發(fā)霉部分仍可食用：硬質(zhì)（風(fēng)干類）香腸（需切除表面發(fā)霉部分）；硬乳酪（發(fā)霉部分周圍多切掉至少２．５厘米）；硬質(zhì)水果和蔬菜（切掉小霉點(diǎn)）。注意切除發(fā)霉食物的刀必須清理干凈，不要用沾了霉點(diǎn)的刀去切新鮮食品，還要用新的保鮮膜重新包裹切除了發(fā)霉部分的食物。

 

 

科普：食物發(fā)霉了還能吃嗎

圖文簡(jiǎn)介

人們常常會(huì)遇到這樣的難題：面包、奶酪等食品放的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，邊緣長(zhǎng)出了綠毛。草莓等質(zhì)地較軟的水果一旦長(zhǎng)毛也最好扔掉，因?yàn)槊咕赡芤呀?jīng)深入到食品內(nèi)部，看上去沒有發(fā)霉的地方可能已經(jīng)變質(zhì)。