大航海時(shí)代，西方冒險(xiǎn)家投身大海，不遠(yuǎn)千里，不懼風(fēng)浪也要找到一條去東方的道路，很大程度是受了香料貿(mào)易的巨大利潤(rùn)的誘惑。來(lái)自東方的香料，曾經(jīng)是他們夢(mèng)寐以求的商品。那么，這些香料到底是怎么來(lái)的呢？

 

來(lái)自印度的胡椒

 

 

野生胡椒發(fā)源于印度西南部原產(chǎn)于東南亞。但是，這種香料據(jù)說(shuō)是經(jīng)西域傳入中國(guó)的。張騫出使西域之后，來(lái)到中原的西域人也帶來(lái)這種氣味獨(dú)特的香料。雖然胡椒已經(jīng)是大家熟知的調(diào)味料，但是恐怕還是有很多人誤解它是一種樹(shù)木，其實(shí)它是一種藤本植物。

在西方，從羅馬時(shí)期起，胡椒就是一種身價(jià)顯赫的調(diào)味料了。尤其是作為腌肉、火腿等制品的香味添加料而著名。西方那時(shí)候西方獲取胡椒的途徑比較單一，都是由阿拉伯商人將原產(chǎn)于南亞和東南亞的胡椒運(yùn)到威尼斯等港口城市，然后再被販賣到其他歐洲國(guó)家。經(jīng)過(guò)南亞、阿拉伯南部、威尼斯、歐洲其他地區(qū)這么幾次倒手之后，胡椒的身價(jià)就直線上升了，是其原產(chǎn)地的四五十倍！甚至超過(guò)了黃金！

 

南亞神木——肉桂

 

 

肉桂，也就是桂皮，是從亞洲熱帶的集中樟科肉桂屬樹(shù)木身上得來(lái)的。種植肉桂樹(shù)的人們，割取樹(shù)上的嫩皮，曬干卷筒之后就是我們常用的香料桂皮了。

對(duì)在西方而言，桂皮一直都是重要的香料。而且歐洲人對(duì)桂皮的喜愛(ài)已經(jīng)達(dá)到無(wú)以復(fù)加的地步：無(wú)論什么菜肴，他們都要想方設(shè)法加入桂皮以抬高身價(jià)。除了食品之外，肉桂粉和肉桂酒還被當(dāng)做良藥，而肉桂油和直接燒掉作為熏香的肉桂，更是一些重要的宗教儀式上不可或缺之物。

 

中國(guó)傳統(tǒng)香料——花椒

 

 

在中國(guó)，花椒，在川菜中簡(jiǎn)直被應(yīng)用到了極致！無(wú)論走到哪里，只要你點(diǎn)的是正宗川菜，就一定會(huì)吃到花椒！作為我國(guó)自古傳承而來(lái)的香料，花椒是早在先秦時(shí)期就被大量烹飪使用，的。甚至就連《詩(shī)經(jīng)》當(dāng)中都有記載。而且由于花椒多子，常被用來(lái)磨碎后和泥涂抹在皇帝后宮宮殿的墻上，一方面取其多子的寓意，另一方面也有殺菌衛(wèi)生的作用，所以還留下了一個(gè)“椒房”的名稱。

 

詩(shī)人眼中的浪漫——豆蔻

 

 

人們常用“豆蔻年華”這個(gè)詞來(lái)代指少女的青春年華。不過(guò)，這里的豆蔻還真就是我們說(shuō)的香料豆蔻。那么，為什么會(huì)用這種香料來(lái)比喻少女呢？豆蔻又名為白豆蔻，是一種姜科的草本植物。它的花朵色彩淡雅，婀娜多姿，果實(shí)異香撲鼻，所以，文人愛(ài)用豆蔻花來(lái)比喻少女。而作為香料的，則是豆蔻的種子。

雖然肉豆蔻的名字中也有豆蔻兩字，但是兩者其實(shí)完全不同，肉豆蔻來(lái)源于數(shù)種高大的喬木，產(chǎn)于熱帶亞洲。這些大樹(shù)在夏天結(jié)出肉質(zhì)的黃色果實(shí)，果實(shí)成熟后裂開(kāi)，露出包有鮮紅色假種皮的種子，黃褐色的種子殼內(nèi)，含有一顆堅(jiān)硬的種仁，就是珍貴的香料肉豆蔻。肉豆蔻的味道香甜略苦，富有異國(guó)風(fēng)味，在十六世紀(jì)時(shí)曾是歐亞兩洲之間最重要的貨物之一。不過(guò)，不管是白豆蔻還肉豆蔻，都是大家喜愛(ài)的香料。

 

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香料的故事

圖文簡(jiǎn)介

大航海時(shí)代，西方冒險(xiǎn)家投身大海，不遠(yuǎn)千里，不懼風(fēng)浪也要找到一條去東方的道路，很大程度是受了香料貿(mào)易的巨大利潤(rùn)的誘惑。