肉類、蛋類和豆制類食品，都是經常出現在我們餐桌上的食物。我們為什么要把這些東西當作食物呢？因為它們都含有同樣一種物質——蛋白質，這是關系到我們人類健康的重要物質。

 

蛋白質結構及其多樣性

 

你認識蛋白質嗎？

 

蛋白質是組成人體所有細胞和組織的重要成分；在我們體內，幾乎所有重要組成部分都有蛋白質的影子。此外，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命，它還是構成細胞的最基本的有機物，擔當著生命活動承擔者的角色。在蛋白質中，氨基酸為最基本的組成單位，它是是將生命和其他各種樣式的生命活動聯系在一起的基本物質。人體內的蛋白質分為很多種類型，它們的作用、性質各不相同，但所有蛋白質都是由20種氨基酸按照不同的比例相互組合而成的，并且在體內不斷進行著更新和代謝。蛋白質還是構成人體器官的基礎和基本物質。我們每天所攝入的蛋白質通過飲食來保證，主要蘊含在蛋類、豆類、魚類以及瘦肉中。

 

富含蛋白質的食物

 

蛋白質是由20種氨基酸構成的

 

蛋白質是一種生物高分子，由最基本單位氨基酸構成。人體中之所以存在種類繁多的蛋白質，是因為蛋白質分子上的氨基酸的排列呈現出多樣性和立體結構，蛋白質共有四級結構，蛋白質分子結構決定了蛋白質的功能。氨基酸在蛋白質肽鏈中的排列順序是蛋白質一級結構，并且每一種蛋白質都有它唯一的氨基酸序列。

 

氨基酸的結構

 

蛋白質分子中的肽鏈并不是直鏈形狀，而是按照其內在規律發生卷曲或者是折疊，從而形成特定的空間結構，這就是蛋白質的二級結構。在二級結構的基礎上，蛋白質肽鏈還會按照一定的空間結構，發展形成比二級結構更為復雜的三級結構。具有三級結構的肽鏈按照特定的空間排列順序組合在一起，形成的聚集體結構就是蛋白質的四級結構。由于構成蛋白質的氨基酸種類繁多，氨基酸的排列順序種類繁多，所以，雖然只有20種氨基酸，但蛋白質的種類卻特別多。

 

蛋白質的各級結構

 

你知道蛋白質有哪些功能嗎？

 

蛋白質是所有生命的基礎物質，是機體細胞的最基本、最重要的組成部分；同時還是人體組織更新和維護的重要原料。人體的每一個組織，如皮膚、體毛、頭發、骨骼、內臟、大腦、神經、血液、肌肉等，都是由蛋白質構成的；蛋白質對人的發育和生長有著十分重要的作用。蛋白質具有維護人體細胞的功能。如果人體的蛋白質攝入、吸收的良好，那么皮膚就會充滿光澤且富有彈性。如果蛋白質吸收的不好，人體就會處于亞健康狀態，甚至會加速人體衰老。蛋白質負責機體正常的新陳代謝以及物質在體內的輸送，這一作用對于維持人體的正常生命活動來說是非常重要的。蛋白質負責在人體內運載各種物質，如氧氣、脂肪等。蛋白質可以通過激素調節體內各器官的生理活性，增強免疫力的功能。

 

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蛋白質從哪里來，有什么作用

圖文簡介

肉類、蛋類和豆制類食品，都是經常出現在我們餐桌上的食物。我們為什么要把這些東西當作食物呢？因為它們都含有同樣一種物質——蛋白質，這是關系到我們人類健康的重要物質。