黑木耳,生長(zhǎng)在朽木上,形似人的耳朵,色黑或褐黑,故名黑木耳,又名木菌、樹雞。據(jù)傳在古代為帝王才能享受的上等佳品,隨著種植技術(shù)的進(jìn)步,現(xiàn)在已經(jīng)走上尋常百姓餐桌,成為天南海北的中國(guó)人十分喜愛的一道菜肴。
炎炎夏日,不少人食欲不振,來一盤清爽的涼拌木耳,是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
除了是一種受歡迎的食材之外,黑木耳還被賦予了美容、清肺、降血壓等種種“神奇”功能,那么事實(shí)確實(shí)如此嗎?
因?yàn)槟径梢郧宸危郧暗V工、化工工人和紡織工人都會(huì)多吃木耳,這樣的說法由來已久。直到現(xiàn)在,遇到空氣污染嚴(yán)重或霧霾天時(shí),也會(huì)看到不少文章推薦吃木耳來清肺。
那么,通過消化系統(tǒng)攝入的木耳,真的能清除位于呼吸系統(tǒng)的肺中的雜物嗎?中國(guó)食品安全30人論壇科普講師、營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士朱曉倩指出,其實(shí)我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中所謂“清肺”,其中“肺”并不是現(xiàn)在我們所認(rèn)知的肺器官;而且“清肺”說的是清“肺熱”,而不是“肺部沉積的來自空氣的有害顆粒”。
“木耳營(yíng)養(yǎng)豐富,含多種維生素和礦物質(zhì),特別是含有維生素K及膳食纖維。”南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副高臨床營(yíng)養(yǎng)師徐海娥在采訪中告訴記者說:“黑木耳可預(yù)防血栓等癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外,它含有多種抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,經(jīng)常食用黑木耳可防癌抗癌。從中醫(yī)角度講,黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能。”
但需要注意的是,這只是建立在健康人群和均衡飲食基礎(chǔ)上的預(yù)防。朱曉倩提醒:“僅僅食用木耳,并不能保證降低血糖、降低血脂。對(duì)于已患相關(guān)慢性疾病的人群,還應(yīng)遵醫(yī)囑進(jìn)行治療,千萬(wàn)不能自行停藥,不能以木耳代替藥物,以免延誤病情。”
至于如何挑選木耳,多年從事木耳等菌菇種植的李專平告訴記者,可以通過聞和舔的方法來判斷,“聞著不能有酸味、臭味,舔著不能有特別刺激的味道”,此外,要盡量選擇外形完整、含水量低的木耳。
木耳泡發(fā)時(shí)要注意,需使用溫水泡發(fā)。之前有說法泡發(fā)時(shí)間過久會(huì)產(chǎn)生毒素,其實(shí)木耳本身并沒有毒素,也不會(huì)轉(zhuǎn)化出毒素。朱曉倩分析說:“如果購(gòu)買的木耳僅在某一次長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)后導(dǎo)致食物中毒,更有可能是泡發(fā)過程中,細(xì)菌、霉菌等污染了木耳,并產(chǎn)生毒素導(dǎo)致的。”
朱曉倩建議說,在夏季高溫時(shí)節(jié),建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時(shí)間,或者覆一層保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏室泡發(fā)。一旦木耳出現(xiàn)異味、糟爛等情況,就不要食用了。
由此可見,日常生活中,人們把木耳當(dāng)作普通蔬菜均衡攝入是非常值得鼓勵(lì)和推薦的,但切莫覺得木耳會(huì)有多么“神奇”的療效。均衡膳食、增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)、保證充足的睡眠,提升免疫力,才是擁有健康人生的奧義。
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求證:黑木耳真有那么神奇?
圖文簡(jiǎn)介
黑木耳,生長(zhǎng)在朽木上,形似人的耳朵,色黑或褐黑,故名黑木耳,又名木菌、樹雞。”朱曉倩建議說,在夏季高溫時(shí)節(jié),建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時(shí)間,或者覆一層保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏室泡發(fā)。
- 來源: 科普信息化建設(shè)1
- 上傳時(shí)間:2016-08-12