知識(shí)點(diǎn)：不同的菌群對(duì)生存條件有不同的要求，它們對(duì)人體的影響也各不相同。

各類品牌的乳酸菌飲料和酸奶層出不窮，這是當(dāng)今生物科技的巨大貢獻(xiàn)！

生活中我們也經(jīng)常會(huì)選購(gòu)乳酸菌飲料和酸奶，電視廣告中也經(jīng)?？吹剿鼈兊膹V告，都打著“促消化，提升免疫力”等口號(hào)，可乳酸菌飲料和酸奶到底誰(shuí)更勝一籌呢？

 

 

首先，從作用機(jī)制來(lái)講，兩者都是通過(guò)產(chǎn)品內(nèi)含有的益生菌調(diào)節(jié)腸道菌群平衡發(fā)揮作用的。乳酸菌飲品主要含有干酪乳桿菌，酸奶中主要含雙歧桿菌和保加利亞乳酸桿菌，它們都屬于乳桿菌屬，都能發(fā)酵糖獲得能量，產(chǎn)生大量乳酸。并且其余生理性功能也大同小異，不過(guò)，經(jīng)過(guò)眾多專家學(xué)者的不斷探索、實(shí)驗(yàn)，已確認(rèn)雙歧桿菌是腸內(nèi)最有益的菌群，雙歧桿菌數(shù)量的減少乃至消失是“不健康“狀態(tài)的標(biāo)志，雙歧桿菌被認(rèn)為是人體健康的晴雨表。并且雙歧桿菌在腸胃中分布的數(shù)量會(huì)隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)而減少，因此增加體內(nèi)雙歧桿菌的含量也是保持健康身體的一種途徑。在菌種方面酸奶似乎更占優(yōu)勢(shì)。

 

 

在超市，乳酸菌飲品和酸奶都會(huì)擺放在奶制品貨架，不過(guò)乳酸菌飲品并不等同于牛奶，乳酸菌飲料雖然成分中也含有乳酸菌、牛奶等，但牛奶的含量很少，其中蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及維生素的含量也都遠(yuǎn)低于酸奶，數(shù)據(jù)顯示一般100克酸奶的蛋白質(zhì)含量都在3%左右，而乳酸菌飲料只有1%。但是酸奶除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生了人體營(yíng)養(yǎng)所必需的多種維生素，且易于吸收，特別是對(duì)乳糖消化不良的人群。而乳酸菌飲品還分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料，非活性乳酸菌飲料一般不存在活性乳酸菌飲料的功效。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，酸奶更勝一籌。

在食用適應(yīng)性方面，酸奶中由于牛奶中的酪蛋白凝塊更小，同時(shí)酸奶還提高了兒童胃內(nèi)的酸度，因此對(duì)寶寶的水化吸收更有利。冰鎮(zhèn)的乳酸菌飲料吃多的話會(huì)影響食欲，使兒童不愿吃正餐。

從上面看來(lái)，乳酸菌飲料似乎與酸奶相比毫無(wú)優(yōu)勢(shì)，那么，是什么讓它如此能夠迅速搶占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)呢？

酸奶在發(fā)酵過(guò)程中所采用的菌種耐酸性通常較差，飲用時(shí)很難到達(dá)胃里，因此腸胃調(diào)理功效非常有限。乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量雖然只有酸奶的1/3左右，但其中所含的益生菌耐酸性和生長(zhǎng)活性卻更強(qiáng)，有更好的腸胃保健功能。對(duì)于有經(jīng)常性便秘、腹脹等癥狀的人來(lái)說(shuō)，腸中食物不能及時(shí)消化排出，有害菌不斷在腸道內(nèi)繁殖，可引發(fā)多種消化道疾病。腸道除了承擔(dān)消化系統(tǒng)的功能外，還是人體內(nèi)最大的免疫系統(tǒng)。免疫力低下的人也可多喝一些乳酸菌飲料，以起到改善體質(zhì)的作用。

由此看來(lái)，酸奶與乳酸菌飲料各有利弊。其實(shí)，不管是選購(gòu)乳酸菌飲料還是選購(gòu)酸奶，都得根據(jù)自己的身體需要來(lái)定。一般來(lái)說(shuō)，有便秘、腹脹、免疫力低下等癥狀的人，選購(gòu)乳酸菌飲料是最為合適的，因?yàn)樗崮屉m然在菌種方面占有優(yōu)勢(shì)，但菌種耐酸性較差，飲用時(shí)很難到達(dá)胃里，達(dá)不到調(diào)理的功效。但是酸奶也并非一無(wú)是處，若是想補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，酸奶完勝乳酸菌飲料，因?yàn)槿樗峋嬃系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比酸奶、牛奶要低很多。另外，如果想要調(diào)節(jié)兒童體質(zhì)，選擇酸奶是最為合適的，如果用乳酸菌飲料來(lái)代替，則容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。

 

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細(xì)菌的生存環(huán)境——乳酸菌飲料和酸奶哪個(gè)好？

圖文簡(jiǎn)介

酸奶與乳酸菌飲料各有利弊