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小龍蝦是可以和羊肉串媲美的夜宵扛把子，始于20年前的盱眙龍蝦節和北京簋街麻小將這種美味推向了全國。
然而，很多人不知道，市面上每兩只小龍蝦就有一只來自湖北，2018年產量前10的縣市中，湖北獨占7席。
湖北的小龍蝦產區主要集中在江漢平原，它是由長江和漢江沖積形成的魚米之鄉。
這里河湖交錯，地勢低洼，隨便找個地方挖個坑就是水塘，因此特別適合搞水產養殖。（圖中畫圈的縣市產量排名全國前30）
湖北小龍蝦主要采取“蝦稻連作”的方式，即每年種一季水稻，養一季蝦。
這不僅提高了農田使用效率，有助于保持土壤肥力，還大大增加了農民收入，而這種新型農業模式就是從潛江開始的。
和火遍全國的“麻小”不同，湖北最有名的是“潛江油燜大蝦”，據說最早是源自潛江市周磯鎮五七大道上一個叫“小李子油燜大蝦”的餐館。
這種做法的核心一個是油多，另一個是啤酒悶煮。
1、先把小龍蝦洗凈，頭剪掉前面一半，挑去胃囊并保留蝦黃。
2、剪掉蝦腳（不吃鉗子的也可以去掉），把尾巴中間的一瓣扯出，去掉蝦線，沿背部剪開，便于入味。
3、鍋里多放油，多下一些蒜瓣（獨頭蒜切開更好），爆香后加入生姜、辣椒、花椒、豆瓣醬、桂皮、八角、草果、肉蔻、香葉、料酒、鹽、味精等調料。（不同店家的配方略有差異）
4、蝦入鍋，炒紅之后倒入啤酒，沒過蝦后悶煮10-15分鐘。
5、最后收汁的時候稍微放一點水淀粉、白胡椒粉、糖，出鍋撒上蔥末就可以上桌了。
每年夏天的消費旺季，每天有上萬人從周邊到潛江來吃小龍蝦。
有些店家不僅提供外賣打包，還提供熬制好的料包，回家只需要簡單加工就能吃到接近原味的油燜大蝦。
當地小龍蝦連鎖餐館“蝦皇”也已經開到十余個省市，主打的就是油燜口味。
當然，湖北各地還有很多吃小龍蝦的餐館，除了油燜也做其他各種口味。
比如主打蒸蝦的武漢“靚靚蒸蝦”，每年夏天回武漢我都會去吃一頓。
蒸蝦用的蝦品質是最好的，口味清淡，肉質微甜且Q彈，我最喜歡這種。
另外他們家的涼面超級好吃，你以后去武漢一定要體驗一下。
今年由于疫情影響，整個餐飲服務業和上游養殖戶都面臨生存危機，等疫情穩定下來有條件了，大家不妨多點些外賣，幫助他們活下來。
畢竟疫情結束之后，還得有地方high吃呀！
現在湖北的小龍蝦不僅供應國內，也大量出口歐美，其中歐洲市場60%的小龍蝦是潛江貨。
出口小龍蝦有整蝦，也有蝦尾、蝦仁，這就產生了大量下腳料——蝦殼。
潛江已經形成了一定規模的深加工產業鏈，開發了甲殼素、蝦青素等高附加值產品，可用于生物醫藥、保健食品、化妝品等領域。
希望這些產業能幫助潛江小龍蝦渡過難關吧。
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