《冰河世紀(jì)》大家應(yīng)該都看過，電影里“松鼠”Scrat執(zhí)迷不悟，一生追求，即便引發(fā)大災(zāi)變也絕不松手的堅(jiān)果——當(dāng)然是橡果咯！實(shí)際上，橡樹并非特指某一樹種，而是一類殼[qiào]斗科植物的統(tǒng)稱，主要是櫟[lì]屬，包括栓皮櫟、槲[hú]櫟、麻櫟、枹[bāo]櫟、槲樹等將近300種樹，同時(shí)還包括了青岡櫟屬和柯屬的一些樹種。它們的果實(shí)都可被稱為橡子、橡果或橡實(shí)。


稻草堆里有個(gè)蛋

槲樹Quercus dentata，殼斗科櫟屬的落葉喬木。槲樹在我國(guó)分布相當(dāng)廣泛，南至臺(tái)灣，北至東三省，都能見到它們俊秀的身影。槲樹一般混生在針葉林或雜林內(nèi)，耐寒抗凍，木材優(yōu)質(zhì)。


杯狀的殼斗，半包裹著棕褐色的堅(jiān)果，這是橡果給人的一貫印象。殼斗是由雌花的總苞片發(fā)育而來的，其上覆蓋著無數(shù)的鱗片。不同的橡果，其殼斗的形狀、包被的位置和鱗片的樣式，有著豐富的多樣性，這是殼斗科分類的重要依據(jù)。


比如櫟屬的殼斗鱗片可分為細(xì)長(zhǎng)形和三角形。擁有細(xì)長(zhǎng)形鱗片的樹種如槲樹、栓皮櫟Q. variabilis和麻櫟Q. acutissima，它們的鱗片質(zhì)地偏軟，呈反折的針刺狀，覆瓦狀地排列在殼斗外面，就像是母雞在稻草堆里下了個(gè)蛋。三角形鱗片的如槲櫟Q. aliena和枹櫟Q. serrata，細(xì)小的鱗片緊貼在殼斗表面，如同被剝了大半皮的青皮荔枝一樣。


槲樹橡子涼粉

同為殼斗科，同為堅(jiān)果，為毛看起來很誘人的槲樹橡子，卻沒能像板栗那樣紅遍全國(guó)的大街小巷？是老天的不公，還是人為的捉弄？我覺得都有吧。自古以來，橡子只是作為山民的零嘴，救荒的食材，很少能登大雅之堂。槲樹橡子富含淀粉和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但同時(shí)含有櫟單寧和多酚類物質(zhì)，如果不做任何處理，直接生吃，它們苦澀的味道絕對(duì)稱不上美味，吃多了還容易便秘。


如果你一定要嘗嘗橡子菜品的美味，也不是沒有法子。偉大的吃貨們絞盡腦汁，不擇手段，終于把槲樹橡子請(qǐng)上餐桌，至少作為開胃小菜。韓國(guó)忠清道有道叫dotori-muk的名菜，其實(shí)就是“橡子涼粉”，用去除單寧的槲樹橡子淀粉制作而成，外觀像琥珀色的豆腐塊，吃時(shí)切成小塊，用辣椒、芝麻油、醬油和大蒜等進(jìn)行調(diào)味即可。食之口感彈牙，味道獨(dú)特，是韓國(guó)人民餐桌上不可缺少的開胃小菜。


大葉片就要用來包粽子

除了橡子，槲樹葉片也值得一說。寬大青翠的葉片，往往比人臉還要大，若只見著葉片，很多人以為這是什么參天大樹，其實(shí)人家一般也就十米多高。槲樹種加詞dentata意為“牙齒狀的”，它們的葉緣有著波浪一樣的鈍齒，流利而曼妙的曲線，讓人懷疑是由大書法家一筆呵成的。槲樹的葉子聚生在枝端，層層疊疊錯(cuò)落有致，像花一樣地綻放著，讓粗糙單調(diào)的枝干顯得生機(jī)盎然，令人賞心悅目。


槲樹葉并非徒有其表，它們寬大的葉片散發(fā)獨(dú)特的清香，是天然的食品包裝材料。陜西商洛一帶盛產(chǎn)槲樹，每逢端午時(shí)節(jié)，民間流行用槲樹葉包粽子，村民們紛紛上山“打槲葉”，趕集的人背著一筐筐槲葉，兜售給主婦們制作粽子。那光景，在全國(guó)上下的箬葉海洋里算是一道新奇的風(fēng)景線了。


新鮮的槲樹葉片不能立刻包成粽子，它們的葉片上表面平滑，下表面密生灰白色絨毛，還具有單寧和多酚類物質(zhì)。所以要當(dāng)粽葉使用前，先要把葉片下鍋煮開，然后浸泡在冷水中，最大程度降低葉片中的單寧含量，而后把兩個(gè)葉片的表面來回輕輕對(duì)搓，使得葉片變得光潔干凈，這才能填入餡料，下鍋蒸煮。


每年端午，如果你在日本旅游（日本端午為新歷的五月五），能隨處可見一種叫“柏餅”的和果子。別誤會(huì)，它和裸子植物的柏樹沒有半毛錢關(guān)系。日本人把槲樹稱為“かしわ”（Kashiwa)，漢字寫成“柏”，為了避免混淆，有時(shí)也寫成“槲”。柏餅做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，把大米研磨成粉，和水制作成米團(tuán)，包入一些甜味餡料，捏成類似米粿的形狀，最后用對(duì)折的槲葉上下包起來即可。關(guān)東地區(qū)人民少吃粽子而流行吃柏餅，據(jù)說有著長(zhǎng)命百歲的吉祥寓意。


食物鏈底層的槲樹葉

槲葉不僅能包裝食物，還能吃！不過你沒有這個(gè)口福，因?yàn)檫@可是蠶蛾科柞蠶Antheraea pernyi的口糧，槲樹也因此被叫成“柞櫟”。不過，柞蠶并非只選擇槲葉為食，櫟屬的其他植物也是它們的食物來源。我國(guó)自古就有養(yǎng)柞蠶取絲制衣的傳統(tǒng)，柞蠶繭個(gè)頭如雞蛋大小，出絲率高，絲層厚，纖維韌性大，而且比桑蠶絲更加抗酸耐堿，織品堅(jiān)韌耐用。歷史上享譽(yù)絲綢之路的“魯山絲”，便是用這種非主流的蠶絲制作而成。


槲葉你雖然吃不到，但柞蠶蛹能吃呀。柞蠶蛹顏色深，個(gè)頭大，口感和桑蠶蛹比起來略微粗糙差，恐蟲的童鞋看到這種雞蛋大小的蟲蛹估計(jì)要嚇哭了，因此日歷娘建議大家還是選擇不那么重口的糖炒栗子。


本文來自物種日歷作者@進(jìn)擊的多肉。


橡子這么可愛，為什么打不過糖炒栗子！

圖文簡(jiǎn)介

槲樹，殼斗科櫟屬的落葉喬木。槲樹在我國(guó)分布相當(dāng)廣泛，南至臺(tái)灣，北至東三省，都能見到它們俊秀的身影。