湖北除了武漢和宜昌，其他城市在公眾心中特別沒有存在感，孝感就是其中之一。

實際上它毗鄰武漢，轄600萬人口，算是一個大城市。

孝感的名字來源于二十四孝中的“董永賣身葬父”，后來民間又產(chǎn)生了董永和七仙女的美麗神話。

湖北人說起孝感，最常提起的是孝感米酒和孝感麻糖，其中米酒最為成功，現(xiàn)在全國各地的超市里都能看到。


米酒又叫甜酒、醪糟、浮子酒，是人類最早發(fā)明的發(fā)酵食品之一，現(xiàn)在吃到的孝感米酒是清光緒年間才逐漸成型的。

它最大的特點是要煮糯米團，所以比較濃稠，像勾了芡一樣，因此也叫糊[hù]米酒，常作為早餐、甜品和甜湯。

糊米酒吃的時候如果再配上桂花、蛋花，香味和口感會更進一步。

1958年是孝感糊米酒的高光時刻，那年毛主席視察孝感，評價它說“味好酒美”，算是迄今為止最?！皺?quán)威官方認證”了。


其實米酒是民間很常見的食品，孝感糊米酒的成功一方面是獨特的口感，但更重要的是品牌推廣做的不錯。

米酒的風(fēng)味來自酒曲復(fù)雜的微生物組合，這是發(fā)酵食品的特點。

其中的根曲霉、毛霉有糖化酶，可以將淀粉轉(zhuǎn)化為糖；酵母有酒化酶，可以將糖轉(zhuǎn)化為乙醇；此外各種微生物還能夠產(chǎn)生微量的醛、酮、酸等風(fēng)味物質(zhì)。

傳統(tǒng)工藝常使用自家的酒曲，因此各家的米酒都別有一番滋味，不同批次之間也存在較大的差異。

風(fēng)味不穩(wěn)定不利于對外推廣，因此孝感米酒行業(yè)進行了工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化改造，終于成功走向全國市場。


如果你覺得超市買的米酒不夠吃、不實惠，其實也可以自己做。

以前在家做米酒不太容易，因為酒曲里面雜菌多，而且制作過程也容易污染，導(dǎo)致米酒酸澀甚至發(fā)酵失敗。

現(xiàn)在經(jīng)過篩選純化的根曲霉被制成甜酒曲，普通家庭都能很容易的自制米酒了。

雖然由于菌種純化的緣故，發(fā)酵過程產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)相對單調(diào)，但米酒的甜香是毫不遜色的。


附簡易米酒教程：

1、糯米2斤（圓粒最好），漂洗一次，泡水1-2小時。

2、上鍋大火蒸15-20分鐘，移至帶蓋的大口容器中。

3、甜酒曲1小包，用500毫升微微溫?zé)岬乃梢淮笸搿?br/>

4、糯米晾至溫?zé)幔?0度上下），將酒曲緩緩倒入并用筷子拌勻，在中間挖一個洞。

5、蓋上蓋，用被子毛毯或其他保溫材料包裹起來，放置24小時。

6、聞起來有米酒香，中間的洞里出水，轉(zhuǎn)動容器，米浮在上面，說明米酒已經(jīng)做好。

7、吃不完的米酒需冷藏，如果放在外面，每隔1-2天煮沸一次即可。

（我心急了，米沒泡夠時間，有點夾生）


聞香識荊楚（4）：孝感糊米酒

圖文簡介

湖北除了武漢和宜昌，其他城市在公眾心中特別沒有存在感，孝感就是其中之一。