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幫助等疫情結束后，你最想吃的東西是什么？相信問起這個問題，火鍋一定排在大多數人心中的前幾位。
然而，在肉身不能出門吃火鍋的日子，一部陳曉卿團隊出品的新作《沸騰吧火鍋》美食紀錄片橫空出世，帶大家一起云吃火鍋。
沒錯，就是那個《舌尖上的中國》和《風味人間》的總導演陳曉卿，這次來為這部火鍋紀錄片做監制。
甚至還有人對此片瘋狂埋怨：
開局第一鍋，就送來了火遍全國的廣東潮汕火鍋。
首先，正宗的潮汕火鍋都是一樓賣牛肉，二樓吃火鍋，一會下鍋的食材通通擺在食客的眼前。
其次牛肉的選擇也很重要，首選的就是云貴山區兩到三歲的黃牛。
同時，因為一頭牛在屠宰四個小時后，肉會開始排酸影響口感，所以要在四小時內完成分解并且下鍋，才能稱得上足夠新鮮。
而在分解過程中，潮汕人會將一份牛肉細分成十幾個不同的部位，每一個部位都有著各自迥異的口感。
比如五花趾，由肌肉和少量脂肪組成，吃起來很有嚼勁：
匙仁，肉中穿插著細筋，脂肪含量高，每吃一口都能感覺到滿滿的肉香：
還有潮汕火鍋中最特殊的食材，胸口撈，簡單來說就是一塊油，但在火鍋中翻騰一陣，卻能變成比較脆的口感。
除此之外，一頭五六百斤重的牛，能夠用來涮火鍋的部位不會超過三分之一，但剩下的肉潮汕人也沒浪費，而是做成了另一爆品：牛肉丸。
一顆好吃的牛肉丸，關鍵就是敲它。
千錘百煉用在這里再合適不過，下面這個人就手持三斤重的錘刀，在四十分鐘內不間斷敲打面前這堆肉三千多次。
敲打過程中撒點鹽，再將肉糜放入冰水中攪拌進一步增加肉丸的彈性。之后放到溫水里定型，就萬事俱備，只等下鍋了。
一份完整的潮汕火鍋，除了講究的牛肉，和幾經敲打的牛肉丸，還需要蘸上特制的沙茶醬，在食物入口前注入最后一股靈魂。
咸鮮混雜著甜辣，我還能說什么，已經饞到舔屏了…
如果說潮汕火鍋是鮮味擔當，那重慶火鍋一定算得上辣味擔當了。
不同于潮汕的清湯，重慶火鍋的湯底簡直就是一片紅色的辣椒海洋。
這片辣椒海洋也不是虛有其表，其中的主材料就是一種名叫石柱紅的辣椒，辣度可以達到4.5萬史高維爾，相當于需要喝4.5萬倍的水才能完全稀釋辣味。
這種辣椒經過不斷的翻炒，再配合各家火鍋店的秘密配方，雖然隔著屏幕聞不到香味，但光看著就已經令我開始咽口水。
而除了火鍋底料，重慶火鍋最大的特點就要屬九宮格了。
九宮格就好像一張美食地圖，分為十字格區域，中心格區域和四字格區域。
需要長時間涮煮的牛肉、肥腸等食材，放在溫度稍低的十字格區域，這里能夠確保食材被均勻的煮熟。
腦花則是被安排在四字格區域，這里水溫最低，需要經過長時間的煮沸才能和火鍋底料融為一體。
而九宮格的C位中心格區域，則是留給毛肚、鴨腸這些涮不能超過20秒的脆爽食材。
想象一下這樣的畫面，夾起一根鴨腸放進火鍋中，心中默數十幾個數，再吃進嘴里。
咕咕咕，這是一只什么鳥？哦，原來是我的胃在叫…
除了潮汕牛肉火鍋和重慶火鍋這兩種萬人迷級的大眾鍋，預告里還出現了海南糟粕醋火鍋這樣的冷門鍋。
以及東北的著名硬菜，豬肉酸菜火鍋：
當然，這部記錄片中關于火鍋的情節還遠不止這些。
在疫情結束前，我準備就靠這部紀錄片過過眼癮了。
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