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隨著疫情的發(fā)展，小區(qū)封閉、交通限流。買菜成了一場(chǎng)戰(zhàn)役，尤其是最近接連出現(xiàn)因買菜而不小心感染新型冠狀病毒的新聞，更讓大家不敢出門，生怕一個(gè)不小心就中了招。
寧波一男子出門買菜沒帶口罩，15秒就被感染
南京一名女性則是在排隊(duì)買烤鴨的時(shí)候不幸被感染
圖自微博
為了配合防疫工作，不少小區(qū)還規(guī)定每戶只能有一個(gè)人出去采購(gòu)，于是身強(qiáng)力壯的老爺們就成了上街采購(gòu)的主力。他們手拿清單笨拙地挑選，有的還打電話詢問豆角要圓的扁的還是長(zhǎng)的。認(rèn)認(rèn)真真挑半天，回家還得挨罵。
圖自u(píng)nsplash
米面糧油倒是好說，容易儲(chǔ)存，不易腐爛。肉制品也統(tǒng)統(tǒng)塞到冰箱的冷凍層就可以了，但蔬菜水果怎么辦？存放不當(dāng)就很容易腐敗變質(zhì)，可不吃，又會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏。
所以今天，蝌蚪君就來(lái)教教大家如何優(yōu)雅地囤積蔬菜。既能夠滿足日常所需，又不會(huì)造成浪費(fèi)。
一天應(yīng)該攝入多少蔬菜？
《中國(guó)居民膳食指南》中建議：提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300g~500g，深色蔬菜應(yīng)占1/2，推薦每天攝入200g~350g的新鮮水果。在疫病期間，多吃蔬菜水果有助于提高免疫力，那么就需要在這個(gè)基礎(chǔ)上再增加一些。
如此算來(lái)，每周需要攝入七八斤各類蔬菜和五斤左右的水果，如果一次性采購(gòu)這么多蔬菜水果，還想要保持蔬果的新鮮，實(shí)屬不易。
圖自pexels
食物為啥會(huì)腐爛變質(zhì)？
圖自搜狐新聞
導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)的原因有很多，我們平時(shí)生活中最常見的有四個(gè)原因：
◎微生物作祟
無(wú)處不見的細(xì)菌、霉菌、酵母菌是導(dǎo)致食物腐敗、霉變和發(fā)酵的罪魁禍?zhǔn)祝鼈儾坏屖澄锸チ嗽械馁|(zhì)地和顏色，更改變了食物的營(yíng)養(yǎng)成分和氣味。
◎酶加速了食品的代謝
食物中常見的脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶等會(huì)加速食品的代謝，尤其是富含碳水化合物的食物，比如水果、米飯，會(huì)在酶的作用下變餿、腐爛。
◎食物的化學(xué)反應(yīng)
食物中的很多油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩(wěn)定，很容易被氧化，水果中的維生素也會(huì)隨著時(shí)間、溫度、pH的變化而發(fā)生氧化，導(dǎo)致水果變質(zhì)。
◎水分的改變
干燥的食物會(huì)因吸收空氣中的水分而受潮，繼而產(chǎn)生霉菌；蔬菜和水果也會(huì)因失水而變質(zhì)。
所以，想保持食物的新鮮就是要從上述幾個(gè)條件下手。
利用道具給蔬菜水果愛的保護(hù)
想保持蔬菜水果的新鮮度，首先要避免它們接觸空氣、流失水分，被空氣中不懷好意的細(xì)菌污染，所以給它們套一層合身的保護(hù)衣十分關(guān)鍵。
保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒就能派上用場(chǎng)，將不同的食物分裝保存，不但可以保護(hù)食物失水、氧化，還能避免串味，更能節(jié)省空間，讓冰箱整齊、清潔。
適合的溫度，才能保持新鮮
很多人把買回來(lái)的蔬菜、水果一股腦地塞進(jìn)冰箱，這種做法其實(shí)是非常錯(cuò)誤的，因?yàn)槭卟怂麑?duì)溫度的喜好不同，要先摸清它們的脾氣，才能安排得明明白白。
◎0-4°C 冰箱保溫層的溫度
絕大多數(shù)的綠葉菜和原產(chǎn)于溫帶、寒帶的水果，比如白菜、菠菜、菜花、芹菜、蘋果、葡萄，都適合存放在0°C～4°C，只是放冰箱之前要做一些小準(zhǔn)備，去掉已經(jīng)被擠壓、腐爛的葉子和壞果，綠葉菜要避免沾水，套上干凈的保鮮袋并扎幾個(gè)小孔用來(lái)給蔬菜水果透氣。
◎10°C 陽(yáng)臺(tái)的溫度
番茄、黃瓜、青椒、荔枝這些水分較多的蔬菜水果不需要放進(jìn)冰箱，只需要放到陽(yáng)臺(tái)或者室內(nèi)溫度較低的地方就可以了，太冷的溫度會(huì)讓它們產(chǎn)生黑斑，進(jìn)而變質(zhì)；根莖類的蔬菜可以給它們包裹上一層報(bào)紙存放在陽(yáng)臺(tái)避光處，只要保持低溫和干燥就可以讓它們儲(chǔ)存上小半個(gè)月。
◎10°C以上室內(nèi)陰涼處的溫度
熱帶水果盡量不要放到冰箱里，它們最適宜的溫度是13°C～15°C，低溫儲(chǔ)藏會(huì)讓它們變黑、腐爛，正確的做法是放到保鮮袋中，扎緊袋口，存放在室內(nèi)合適的地方，并盡快吃完。
◎-18°C 冰箱冷凍層的溫度
也有一些蔬菜冷凍起來(lái)不但不會(huì)影響口感，還能將保質(zhì)期延長(zhǎng)到四個(gè)月，甚至更久。比如番茄、玉米，只需要清洗干凈直接放到冷凍層就可以了，而豇豆、四季豆、豌豆則需要先用水煮到半生，再放進(jìn)冰箱冷凍，這樣可以避免表面出現(xiàn)凍傷的黑斑，而且解凍后再進(jìn)行烹飪也不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食用也講究先后順序
買回來(lái)一大堆蔬菜水果，也按照正確的溫度分別儲(chǔ)藏了，是不是就可以高枕無(wú)憂了呢？可別掉以輕心，這蔬菜水果吃起來(lái)也講究先后順序，
綠葉菜放進(jìn)冰箱四五天，外表看上去依然翠綠新鮮，但最好在2天之內(nèi)吃完。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，綠葉菜葉部從土壤中吸收的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。
十字花科和茄科保存的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，但維生素會(huì)隨著存放時(shí)間不斷下降，盡量在4～5天內(nèi)吃完。
根莖類保存的時(shí)間最長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)也很少流失，可以放到最后吃，只是淀粉含量比較高，最好代替部分主食。
買不到綠葉菜怎么辦？
雖然《中國(guó)居民膳食指南》強(qiáng)調(diào)了綠葉菜的好處，但也并非不可替代。如果買不到綠葉菜，就多吃一些其它蔬菜和水果來(lái)補(bǔ)充綠葉菜中的營(yíng)養(yǎng)素，比如富含維生素C的青椒、卷心菜、西蘭花；富含維生素B的四季豆、豌豆；富含胡蘿卜素的南瓜、西紅柿。
沒必要囤積過多的蔬菜水果
雖然疫情限制了大家的出行，但是并沒有停止蔬菜水果的運(yùn)輸，甚至各地都在努力保障蔬菜水果的供應(yīng)。所以不需要囤積過多的蔬菜水果，以免造成不必要的浪費(fèi)。
參考文獻(xiàn)
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3. 楊偉平, 王果果, 劉繼偉. 儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)綠葉蔬菜中亞硝酸鹽含量的影響[J]. 貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)(9):229-230.
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