有一個(gè)謙辭，叫“獻(xiàn)芹”，常用于上書建議或以物贈(zèng)人時(shí)。用“芹”來指代不足取的言論或微薄的禮品，莫非芹是一種很低級(jí)的蔬菜？

非也！請(qǐng)看《列子·楊朱》：

昔人有美戎菽、甘枲莖、芹萍子者，對(duì)鄉(xiāng)豪稱之。鄉(xiāng)豪取而嘗之，蜇于口，慘于腹，眾哂而怨之，其人大慚。

其實(shí)，真正不討人喜歡的是戎菽、枲莖和萍子，而“芹”在這里的意思是“像芹一樣鮮美”。能與“美”、“甘”并列，這“芹”真是魅力不小??！

不過這里的“芹”你可能沒有吃過，因?yàn)樗傅氖窃a(chǎn)于中國的水芹(Oenanthe javanica)。

真正的芹菜：旱芹和西芹

我們現(xiàn)在常吃的芹菜(Apium graveolens)是從歐洲引入的，根據(jù)味道與口感的不同可分為旱芹和西芹。

旱芹葉柄細(xì)長，呈綠色或白色，纖維較粗，干煸、做配菜或餡料比較好。因其氣味濃烈，還被叫做“藥芹菜”。我非常迷戀旱芹，總覺得旱芹濃郁的氣味賦予了牛肉末、冒菜湯靈魂。

旱芹和西芹原本是一個(gè)種，歐洲人為了獲得氣味較淡、葉柄厚實(shí)、適合生吃的芹菜，改良出了西芹。相比之下，西芹葉柄寬肥，實(shí)心，香味較淡，口感脆嫩，可涼拌食用，也適合和百合清炒，據(jù)說還可以和雪梨榨汁喝。

芹菜的親戚們：水芹和歐芹

不同于芹屬的旱芹和西芹，水芹屬于傘形科水芹屬，味道也有所不同。還記得與水芹的初遇是在水田邊，迷你的“芹菜”密密地長成一片。仔細(xì)一看，水芹葉更尖，葉片輪廓成三角形，莖也一副柔弱模樣。把水芹切成段，加入土豆絲中一起翻炒，釋放出的獨(dú)特鮮香味道使得乏味的土豆也瞬間具有了非凡的吸引力。因?yàn)樗娜~柄是中空且缺少明顯纖維的，原本就細(xì)嫩的水芹炒過之后就更加軟趴趴的了，不像西芹和旱芹那般爽脆，卻也獨(dú)有一番風(fēng)味。

還有一種在中國不太常見的芹菜——?dú)W芹屬的歐芹(Petroselinum crispum)，俗稱香芹、法國香菜。歐芹常用作擺盤裝飾，在西餐中也可弄成碎末做調(diào)料。

關(guān)于芹菜的傳言

有傳言說芹菜會(huì)殺精。的確，芹菜中含有一種叫芹黃素的黃酮類化合物，似乎對(duì)小白鼠的睪丸有一定毒性，對(duì)雌性小鼠的生殖能力也有負(fù)面影響。不過，拋開劑量談毒性就是在耍流氓，對(duì)小白鼠有毒的芹黃素劑量如果換算成芹菜，相當(dāng)于成年人每天至少吃10公斤芹菜。就算芹菜味美，又有誰會(huì)吃這么多呢？

還有傳言說芹菜與雞肉同食會(huì)傷元?dú)猓c兔肉同食會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)。這樣的說法沒有科學(xué)依據(jù)，而且強(qiáng)調(diào)食物相克常會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。況且我吃過芹菜炒雞絲，味道鮮美，吃完并沒有產(chǎn)生任何不適。

所以，芹菜愛好者們不需要有太多顧慮。倒是想嘗嘗“水八仙”之一的水芹的朋友們需要注意了，不要在野外自行采摘水芹食用，因?yàn)樗叟c毒芹、毒參、蛇床等毒草實(shí)在太相似啦！

我們常說的“獻(xiàn)芹”，到底獻(xiàn)的是哪種芹？

圖文簡介

有一個(gè)謙辭，叫“獻(xiàn)芹”，常用于上書建議或以物贈(zèng)人時(shí)。用“芹”來指代不足取的言論或微薄的禮品，莫非芹是一種很低級(jí)的蔬菜？