烏鱧 [lǐ]（Channa argus）就是我們俗稱的黑魚，又叫烏魚、蛇頭魚，英文名Northern Snakehead，廣東人則習慣叫它“生魚”。作為中國最常見的食用魚之一，wuli烏鱧似乎怎么做都很好吃。


頭似蟒蛇，身披迷彩


烏鱧屬鱧科鱧屬，原產于中國、俄羅斯和朝鮮半島。成年烏鱧體長一般在40～80厘米之間，身體呈圓筒形；體色多為黑灰色、棕黃色，背部和頭頂顏色較深，腹部為淡白色，身體兩側有不規則黑色斑塊，頭兩側各有兩行黑色斑紋；背鰭很長，幾乎與尾鰭相連，尾鰭呈圓扇形；頭尖而扁，口寬大，和蟒蛇有幾分相似，因此喚作蛇頭魚。全國各大水系均有分布，并且有大量人工養殖。


我國長江以南水系還分布著一種與烏鱧同屬不同種的斑鱧（Channa maculata），俗稱豺魚。兩者外形相似，所以經常混淆。主要區別有：烏鱧體形更修長，體色較暗，斑塊大且輪廓清晰；而斑鱧體形較短，斑塊小而雜亂。但最大的區別在頭部，烏鱧的頭頂有七星狀斑塊，而斑鱧的頭頂為漢字“一八八”形條紋，并且尾鰭有兩道弧形斑紋。

然并卵！有些個體特征并不十分典型，有時候光看圖片真的很難區分。


水中霸王，打不死的小強


烏鱧是異常兇猛的肉食性魚類，喜歡棲息于水草叢生、底泥細軟、水流較緩的江河、湖泊和池塘中。它們常埋伏于水底層伏擊獵物，是當之無愧的水中殺手。成年烏鱧以各種小型魚類、兩棲類、甲殼類生物為食，且食量驚人，能吞食其體長一半左右的活餌。據說一條烏鱧就能吃光一整池塘的魚。


烏鱧對水質、水溫和水溶氧量的適應力極強。它們不僅可以在0～35℃水溫下存活，而且與大多數魚類不同的是，烏鱧的鰓具有小囊（腮上器），起著類似肺的作用。烏鱧能游到水面直接呼吸空氣，在水下時吸收小囊空氣中的氧。這種空氣囊使烏鱧能夠在氧含量很低的水體中存活，而體表覆蓋著一層粘液，只要保持濕潤，自帶“氧氣瓶”的烏鱧甚至能離開水在空氣中存活長達4天。

絢麗的鱧科，不止于大


鱧科魚類是一類能夠直接呼吸空氣的淡水魚，包括原產于亞洲的鱧屬（Channa）的26個種和原產于黑非洲的副鱧屬（Parachanna）的3個種。有些種類個頭較小，體色極其絢麗，常常被當做觀賞魚飼養——喜歡玩原生的朋友一定不陌生，俗稱“雷龍”的就是它們。這些家伙看似呆萌，實則極其生猛，你敢不給魚缸加個蓋，它們就跳死給你看。




鱧科多數品種都可以長到很大，屬于攻擊性很強的掠食者。如原產于東南亞的小盾鱧（Channa micropeltes），在水族市場俗稱“大鉛筆”，體長可超過一米，周身黑色的斑塊和背部的綠色斑紋實在是很夢幻。



古稱孝魚，實則護仔


烏鱧又俗稱孝魚，因為坊間流傳著這樣的說法：“黑魚產卵后便會失明，無法自己覓食，幼魚則會成群結隊爭相游進雌魚嘴里，以身飼母，所以把黑魚又稱為孝魚”。事實恰恰相反，其實這是鱧科魚特有的護幼行為。


每當繁殖季節，烏鱧和斑鱧將產卵地點選擇在水草叢中的淺灘或岸邊。親魚共同銜取水草和植物碎片構筑環狀魚巢。產卵后，一對親魚或僅雄魚潛伏于魚巢附近守護魚卵，不讓其它生物靠近。剛孵出的仔魚，卵黃囊仍有殘留，通常浮于水面，親魚則守護在仔魚下方。隨著卵黃囊消退，仔魚爭相游向親魚尋求庇護，所以“以身飼母”只是一種錯覺，而且烏鱧沒有口孵的習性。


烏鱧的護幼行為會十分猛烈，在野外遇見可別輕易招惹它們。孵出的仔魚會在親魚的庇護下生長，直至長到4～5厘米，體色由黃綠轉成墨綠，各鰭出現鰭條，有較強游泳能力后，才開始分散、獨立生活。


再兇猛，也還是被做成了菜


越是兇猛的魚類似乎越是能勾起人類的食欲，烏鱧是一種絕佳的食用魚，個體大、生長快，產肉率高，鮮美細嫩并且還少刺。黑魚煲湯、清蒸、紅燒、酸菜魚或者做成水煮魚，怎么做都很好吃。


另外有些常見的食用魚的俗名和烏鱧（黑魚）容易混淆，比如名字里同含有“鱧”字的筍殼魚（云斑尖塘鱧）和南方常見的稻花塘鱧（塘鱧），其實他們都是蝦虎魚亞目的魚類，和烏鱧關系較遠。北方人還習慣把一種海魚——許氏平鮋（Sebastes schlegeli）叫做黑魚，日本人則用漢字“鱧”代指海鰻（Muraenesox cinereus）。

本文來自物種日歷作者@薩魚。


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超兇的水中小霸王，做成酸菜魚果然格外美味

圖文簡介

烏鱧 [lǐ]（Channa argus）就是我們俗稱的黑魚，又叫烏魚、蛇頭魚，廣東人則習慣叫它“生魚”。作為中國最常見的食用魚之一，wuli烏鱧似乎怎么做都很好吃。