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導(dǎo)致此次疫情的新型冠狀病毒，目前被認(rèn)為經(jīng)由武漢市華南海鮮批發(fā)市場銷售的“野味”傳播。中國疾控中心從華南海鮮市場的585份環(huán)境樣本中，檢測到33份樣品含有新型冠狀病毒核酸，并成功在陽性環(huán)境標(biāo)本中分離病毒。

大家都在呼吁不要吃野味了。那么，到底什么是野味？野味有什么風(fēng)險(xiǎn)？如何避免吃到野味呢？

野味是中國人對(duì)野生動(dòng)物來源的食材的一種俗稱叫法。它的關(guān)鍵是“野生”，也就是非人為飼養(yǎng)的，通常是捕捉的，在國外統(tǒng)稱為wild animal。

但是，我們國內(nèi)的情況還并不完全一樣，“野生”和“飼養(yǎng)”可能并存。因?yàn)槲覈鴩伊謽I(yè)局在2003年8月發(fā)布了一個(gè)《商業(yè)性經(jīng)營利用馴養(yǎng)繁殖技術(shù)成熟的陸生野生動(dòng)物名單》，這個(gè)名單中列舉了54種野生動(dòng)物，“按照我國有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，可以從事經(jīng)營利用性馴養(yǎng)繁殖和經(jīng)營”。這其中包括了梅花鹿、野豬、果子貍等，用途有科學(xué)研究、醫(yī)藥衛(wèi)生、動(dòng)物園展示、食用或者觀賞等。

至于到底怎么用，尤其是能否食用，各地可以根據(jù)實(shí)際情況來確定。這個(gè)就會(huì)出現(xiàn)比較大的差異，比如北京禁止食用果子貍，但是其他地方可能是可以吃的。

所以，我們吃到的有些“野味”，也可能是人工養(yǎng)殖的。

中國市場監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家林草局26日宣布，即日起至全國疫情解除期間，禁止野生動(dòng)物交易活動(dòng)

作為“竹鼠養(yǎng)殖專業(yè)戶”的華農(nóng)兄弟，早期也是勤勤懇懇地教人怎么飼養(yǎng)竹鼠，然而冷門如斯，一直都沒什么人看；可自從發(fā)了怎么吃竹鼠的視頻之后，一躍晉升為美食博主，紅得不可收拾。

因?yàn)檫@次新型冠狀病毒的影響，很多網(wǎng)友就疑問：那他們倆吃的竹鼠是不是野味呢？如果僅僅用“自己養(yǎng)的，不算”來解釋，似乎也過于簡單了。

首先，我國2018年頒布的《野生動(dòng)物保護(hù)法》規(guī)定受保護(hù)的野生動(dòng)物包括三類：國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，地方重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物和有益的和有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究價(jià)值的陸生野生動(dòng)物（也就是“三有動(dòng)物”）。竹鼠被列為了三有動(dòng)物，在廣西等省份還屬于省重點(diǎn)保護(hù)陸生野生動(dòng)物。所以，竹鼠是“在編”的受保護(hù)物種，如果是野外捕獲的，那絕對(duì)不能食用。

其次，上文提到的2003年《商業(yè)性經(jīng)營利用馴養(yǎng)繁殖技術(shù)成熟的陸生野生動(dòng)物名單》中并沒有竹鼠。從這個(gè)角度看，竹鼠不能商業(yè)性地馴養(yǎng)繁殖或者食用。

但竹鼠也不是一概不能養(yǎng)殖。成功的竹鼠養(yǎng)殖案例，曾多次登上CCTV農(nóng)業(yè)頻道等電視節(jié)目，也在一些地方政府得到了鼓勵(lì)扶持。

目前，竹鼠的人工飼養(yǎng)繁殖已經(jīng)很成熟了，目前市面上銷售的竹鼠多為合法的人工養(yǎng)殖

按照我國《國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物馴養(yǎng)繁殖許可證管理辦法》，如果想要養(yǎng)殖，需得到縣級(jí)以上的林業(yè)行政主管部門審批，依法取得《馴養(yǎng)繁殖許可證》。馴養(yǎng)繁殖，是指在人為控制條件下，為保護(hù)、研究、科學(xué)實(shí)驗(yàn)、展覽及其他經(jīng)濟(jì)目的而進(jìn)行的野生動(dòng)物馴養(yǎng)繁殖活動(dòng)。

但如果要公開售賣竹鼠肉、食用竹鼠，還得需要檢疫合格證明。目前的檢疫措施和標(biāo)準(zhǔn)（尤其是屠宰檢疫），主要針對(duì)家畜家禽類（豬牛羊雞鴨鵝等）。不管他們養(yǎng)的竹鼠是不是俗語中的“野味”，華農(nóng)兄弟目前沒有取得檢疫合格證明，也就無法在線上向消費(fèi)者出售竹鼠。

華農(nóng)兄弟自述不知如何獲得檢驗(yàn)檢疫證明

不僅僅是竹鼠，購買其他養(yǎng)殖的動(dòng)物時(shí)，大家也要關(guān)注這個(gè)“檢疫合格證明”，不要食用未經(jīng)檢疫、來源不明的肉類，這比單純地糾結(jié)“野味”這個(gè)字眼更有意義。

其實(shí)，普遍來說，野生動(dòng)物的口感較差，因?yàn)樗鼈兊募∪饫w維更發(fā)達(dá)，肌間脂肪更少。

野生動(dòng)物的營養(yǎng)價(jià)值多數(shù)情況下和養(yǎng)殖動(dòng)物也沒什么本質(zhì)差異，甚至有時(shí)還不如養(yǎng)殖動(dòng)物。

受中國傳統(tǒng)食療的影響，很多人吃野生動(dòng)物是為了進(jìn)補(bǔ)和一些健康功效。比如，吃蝙蝠可以滋陰壯陽。但這其實(shí)完全是人們一廂情愿的美好愿望。實(shí)際上，根本不存在能夠壯陽的食物，中國男人這么熱衷壯陽，到底是自己真的不行呢，還是不自信？

比如，有人說“吃穿山甲可以通乳”。但實(shí)際上，穿山甲的鱗甲只是角質(zhì)化的皮膚附屬物而已，它的主要成分為β-角蛋白，和我們?nèi)祟惖拿l(fā)、指甲等成分沒有本質(zhì)區(qū)別。科學(xué)家測定發(fā)現(xiàn)，穿山甲鱗片中各氨基酸組成和我們常吃的豬蹄甲也沒有顯著差異，也就是說，你吃穿山甲還不如吃點(diǎn)豬蹄甲。

走私入境的穿山甲丨shanghaidaily.com

野味生活在野外環(huán)境中，常常存在各種致病菌和病毒等病原體，這些病原體有些本來并不會(huì)危害人類，只是潛伏在動(dòng)物身上。但是，它們?cè)谌祟惒蹲健⑹秤眠^程中就會(huì)被帶到人群中，病原體就會(huì)在人群間“游走”，并在漫長的演化過程中慢慢適應(yīng)人類生活環(huán)境，而且還會(huì)逐漸變異，變得可以使人類生病。

比如，最常見的就是“流感”，幾乎所有人都得過流感，出現(xiàn)過呼吸道的病癥；但是你大概不知道，流感這種病原本跟人沒什么關(guān)系，它們來自于鳥類，而且這種病本來跟呼吸道也沒半點(diǎn)關(guān)系。怎么回事呢？其實(shí)，流感病毒感染的是鳥類的消化道，而不是呼吸道。但是，病毒是會(huì)“突變”的。一個(gè)鳥類流感病毒，只需要幾個(gè)簡單的突變，就能搖身一變，成為感染人類的新型病毒。而且，人類呼吸道細(xì)胞表面的受體和鳥類消化道細(xì)胞的受體非常接近。于是，當(dāng)這些從鳥類身上突變而來的新型病毒傳到人身上的時(shí)候，它們?cè)谌祟惿砩弦鸬木褪呛粑啦“Y，也就是“流感”。

除此之外，人類歷史上極嚴(yán)重的瘟疫——黑死病，其實(shí)是來自野兔、旱獺的鼠疫；導(dǎo)致SARS的冠狀病毒是源自蝙蝠、以果子貍為中間宿主；類似的，還有埃博拉病毒、艾滋病，等等。

雖然吃的時(shí)候燒熟、煮透可以殺死絕大多數(shù)微生物，但捕獵人員、銷售人員、廚師等人不可避免的接觸活體或凍貨，依然有很大的概率被各種細(xì)菌、病毒感染。

再強(qiáng)調(diào)一下，因?yàn)檫@些“野味“沒有經(jīng)過正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫，一旦攜帶可傳染人的病原體，后果不堪設(shè)想。17年前的SARS，今天的新型冠狀病毒，都是慘痛的教訓(xùn)。

首先，從內(nèi)心上不要盲目迷信野味。以及，盡量去正規(guī)市場購買常見的動(dòng)物食品，比如去大超市買豬牛羊、雞鴨鵝等常見動(dòng)物食品，不要盲目獵奇。

不購買野味，不僅是為自己的健康負(fù)責(zé)，也是為保護(hù)野生動(dòng)物出力。推薦大家 關(guān)注果殼旗下公眾號(hào)“物種日歷”（GuokrPAC），了解更多有關(guān)物種的知識(shí)~