這是 達(dá)醫(yī)曉護(hù) 的第 2244 篇文章



據(jù)英國《BBC 新聞》(BBC NEWS)報道，科學(xué)家提醒，燃燒化石燃料導(dǎo)致二氧化碳排放量增加情況下，米將喪失部分蛋白質(zhì)和維生素含量，使得數(shù)以百萬計民眾面臨營養(yǎng)不良風(fēng)險。研究的共同作者、美國華盛頓大學(xué)流行病學(xué)教授德魯諾斯基說: “我們發(fā)現(xiàn)全球暖化、氣候變遷、特別是溫室氣體 CO2 ，會影響我們吃的植物的營養(yǎng)含量。”


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日常生活中，在對食物進(jìn)行清洗、初加工、烹調(diào)以及保存時也都可能影響到食物的營養(yǎng)。


食物的初加工誤區(qū)及技巧


①蔬菜長時間浸泡會損失B族和C族維生素，如果加上先切后洗，那么部分水溶性維生素也會從“傷口”處流失。另外切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那么營養(yǎng)素?fù)p失得也越厲害，還會有一些營養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液流失。因此，菜最好現(xiàn)切現(xiàn)炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。


② 大米的淘洗次數(shù)越多、浸泡時間越長、水流速度越快都會導(dǎo)致其中的營養(yǎng)素流失。


③ 肉類先切后洗也是肉的營養(yǎng)價值和鮮味降低的元兇。


④ 烹調(diào)方式使用不當(dāng)。


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食物的最佳烹調(diào)方式


① 糧食、肉類原料的最佳烹調(diào)方式依次是蒸、烤、煮，最后才是油炸（掛糊上漿）。烤時要注意溫度不宜過高，否則會降低烘烤制品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。


② 蔬菜的最佳烹調(diào)方式依次是旺火快炒（維生素C保存60%~80%，很多營養(yǎng)素在70℃~85℃的溫度區(qū)間流失）、涼拌、焯、煮。


③ 從營養(yǎng)吸收和消化率來看，煮蛋為100％，炒蛋為97％，煎炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。


④鮮奶加熱時不宜煮沸，應(yīng)采用隔水加熱的方法。


冰箱內(nèi)食物的最佳保存時長


冷藏室

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冷凍室

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冰箱并不是保險箱，只有科學(xué)合理的使用，才能讓它為我們的健康保駕護(hù)航

 

生活小技巧：

① 燉湯時，以喝湯為目的，原料要冷水下鍋；若以吃肉為目的，則原料要沸水下鍋。


② 菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質(zhì)地比較堅實的蔬菜，往往不太容易熟，最好蓋上鍋蓋，用燜的方式，提高鍋內(nèi)溫度，縮短炒菜用時。實驗表明，不蓋鍋蓋比蓋上鍋蓋燒菜，多損失2～3倍的維生素B2及大量維生素C。


作者：上海市同濟(jì)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科


申穎



別讓細(xì)節(jié)傷了營養(yǎng)

圖文簡介

據(jù)英國《BBC 新聞》(BBC NEWS)報道，科學(xué)家提醒，燃燒化石燃料導(dǎo)致二氧化碳排放量增加情況下，米將喪失部分蛋白質(zhì)和維生素含量，使得數(shù)以百萬計民眾面臨營養(yǎng)不良風(fēng)險。研究的共同作者、美國華盛頓大學(xué)