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幫助本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士
豬肉
是生活中最常見的肉類
無論是炒著吃
烤著吃
還是紅燒
都令人饞涎欲滴
不過
大家在買豬肉的時候
有沒有發(fā)現(xiàn)
豬肉上面的印章？
有藍(lán)色的還有紅色的
有圓形的，也有其他形狀的
那么
為什么要給豬肉蓋章呢？
不同顏色的章又代表什么呢？
對此
網(wǎng)上的說法也是五花八門
“蓋了章的部位不能吃”
“只有圓形章才是合格肉”
……
真實情況究竟是怎樣的？
一起來看
為什么要給豬肉蓋章？
《生豬屠宰管理條例》中的第十條明確要求：生豬定點屠宰廠（場）屠宰的生豬，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格，并附有檢疫證明。
《管理條例》中還規(guī)定，除了檢疫合格外，豬肉還要經(jīng)過品質(zhì)檢驗，檢驗合格的豬肉要加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖章或者附具肉品品質(zhì)檢驗合格標(biāo)志。
也就是說，對于檢疫合格的豬肉，才能加蓋檢疫驗訖印章；對于不合格的產(chǎn)品，需要按照相關(guān)流程處理，并不會流入市場。
我國農(nóng)業(yè)部制定的《生豬屠宰檢疫規(guī)程》中也有明確規(guī)定：生肉需要經(jīng)過免疫檢查，經(jīng)檢疫合格之后，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，并且要加蓋“動物檢疫驗訖印章”，對于分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志；不合格的產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并且按照相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的處理。
所以，“蓋章”是對豬肉的一種證明，蓋章出廠后的豬肉，是檢疫合格和品質(zhì)檢驗合格的豬肉，但凡其中有一項不合格，都不允許出廠銷售。
那么蓋了章的部位能不能吃？
蓋了章的豬肉能吃嗎？
事實上，這種印章是用食用色素做成，對身體不會產(chǎn)生危害。
印章的藍(lán)色液體是食品藍(lán)檢驗標(biāo)記專用液，它主要是由亮藍(lán)（著色劑）、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質(zhì)混合溶解制成的，合格的食品藍(lán)檢驗標(biāo)記專用液符合食品衛(wèi)生相關(guān)要求，吃下去并沒有什么問題。
豬肉蓋章的顏色和形狀學(xué)問多
印章的顏色真能決定豬肉好壞？
一般衛(wèi)生許可部門在宰殺好的生豬上加蓋的印章是藍(lán)綠色，但有些地方也會使用不同顏色的印章。藍(lán)色印章和紅色印章僅是顏色不同，豬肉性質(zhì)一樣，都是合格豬肉。
所以，印章的顏色與豬肉的好壞并無關(guān)聯(lián)。
只有蓋圓形章的豬肉才合格？
國家的相關(guān)規(guī)定只要求需要蓋章，但對印章本身的形式并未做出統(tǒng)一的規(guī)定。
早期使用的印章是圓形的，后來又推行了更加方便實用的長條滾筒式印章、針刺式印章。具體的蓋章形式由各地的主管部門來規(guī)定。
因此，只要是豬肉上面有符合規(guī)定的蓋章，就是合格的，不一定只是圓形的。
購買豬肉必須知道三件事
可以銷售的“合格豬肉”必須要有“兩章兩證一報告”：
1、“兩章”：“檢疫驗訖印章（藍(lán)色滾筒形狀）”和“肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章（一般為圓形）”。
2、“兩證”：“動物檢疫合格證明”和“肉品品質(zhì)檢驗證明”。
3、“一報告”：“非洲豬瘟檢測報告”。
豬肉在上市之前需要經(jīng)過多種檢驗檢疫，只有所有的檢驗檢疫都合格之后，它才會擁有“兩章兩證一報告”的“銷售證明”，這樣的豬肉才能放心購買。
如何買到放心可靠的豬肉？
1、選擇正規(guī)、可靠場所購買：如正規(guī)、大型的超市或者農(nóng)貿(mào)市場，這些地方的豬肉進(jìn)貨來源都是各地規(guī)范、具有屠宰處理資質(zhì)的屠宰場，安全性可以得到保證。
2、不要貪小便宜：已經(jīng)發(fā)黏或者有異味的肉，這樣的肉可能已經(jīng)變質(zhì)，食用會增加食物中毒的風(fēng)險。
綜上所述
蓋了“檢疫合格章”的豬肉才是合格的肉
不論章是什么顏色
蓋章的部位吃下去也沒問題
最重要的是認(rèn)準(zhǔn)
“兩章兩證一報告”
到正規(guī)、可靠場所購買！
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