相信很多人在生病后，醫生都會要囑咐一句“注意清淡飲食”，所謂的“清淡飲食”大多數人都認為是只吃素不吃肉，其實這是一個誤區。真正的清淡飲食并不是光吃素食，完全不吃肉類，而是要在食物多樣化的基礎上，合理搭配營養。但在肉類的選擇上，盡量選擇油脂少的瘦肉，如魚肉和禽類。在烹飪的方式上，盡量選擇清蒸、白灼、燉湯等烹飪方式，像清蒸鱸魚、宮保雞丁、涼拌鴨胸肉等。因為肉類中的蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、水、維生素和膳食纖維是人體的七大基本營養物質，缺一不可，任何一類物質的缺少都會導致身體營養的不均衡。并不是所有人群都適合清淡飲食，比如兒童、老人。這是因為兒童對糖、動物性食物攝入量需求較高，而微量元素的缺乏是兒童很多疾病的重要原因。所以，兒童在保證蛋白質、奶、果蔬攝入的情況下應適當吃富含微量元素的肉類食物，比如羊肉、豬肉、豬肝、魚等。老年人身體免疫力有所下降，應注意飲食多元化，在保證蔬菜、水果（尤其是漿果類水果，其富含的花青素是很好的抗氧化劑）攝入的同時，還應該常吃魚、禽、蛋和瘦肉類食物。沒有任何一種食物可提供人體所需的全部營養，所以日常生活中我們應該合理攝入谷薯類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶、水產品等多種食物，以保證供給人體的蛋白質和脂肪的量。
較為科學的葷素比是1：3或1∶4，即一頓飯4道菜，安排一個肉菜，一個豆腐和兩個素菜。雖然我們都知道炒菜放油多了不好，但是很多人似乎無法控制那香噴噴的欲望，尤其是在油炸食品的時候，這類食品確實口感較好，但很容易造成油脂過高，而且油炸會導致營養成分流失。
另外，要多樣化用油，花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等最好經常換著吃，注意每日烹調用油以25-30克為宜。少鹽是老生常談的話題，成人每日攝入鹽的量最好不超過6克。
日常炒菜時，可以在菜肴快出鍋時再加鹽，既保證味道又減少食鹽用量。除鹽之外，味精、雞精等增鮮產品，以及醬油、豆醬等所有咸味調味品也都含有大量鈉，應少吃。重口味是多數人喜歡的口感，適當吃辣可以增加食欲，但過辣容易刺激消化系統，讓人遭受上火、口腔潰瘍、便秘等問題，影響代謝。
糖類物質會刺激胰島素水平上升，加快脂肪合成，危害健康；同時攝入過多糖會影響糖代謝功能，尤其是兒童、老人的代謝功能很弱，更應堅持低糖，成人每日添加糖的攝入量應控制在25克以下。
從營養角度來說，蒸煮是較為科學的一種烹飪方式，多采用清燉、清蒸、白灼或者快炒等方式，能最大限度保留食物的原味和營養。
如果知道怎么搭配食材那最好，因為有的食材與食材一起烹飪能最大限度激發自身的營養物質，例如肉類最好和低脂、高纖維的菌藻類食材共同烹調，可減少脂肪和膽固醇在體內的吸收。肥肉脂肪含量較高，容易影響心腦血管健康，應以瘦肉為主，少選五花肉。
與畜肉相比，魚、禽類等白肉脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高。特別是魚類，對預防血脂異常和心腦血管疾病等有重要作用，因此有這類病癥的人吃肉應首選魚肉和禽肉。
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