跳跳糖是很多人小時(shí)候吃過的休閑食品，糖粒放在嘴里噼里啪啦亂跳的感覺給許多人的童年帶來了樂趣。但是你知道跳跳糖為什么會跳嗎？

跳跳糖的主要配料其實(shí)和普通硬糖并沒有太大區(qū)別，使跳跳糖跳的原理主要是在其內(nèi)部：跳跳糖內(nèi)含有很多小氣泡結(jié)構(gòu)，里面裝著高壓的二氧化碳?xì)馀荨．?dāng)跳跳糖在袋子里隔絕空氣和水分儲存時(shí)，不會發(fā)生什么變化。而一旦含有高壓二氧化碳?xì)馀莸奶欠旁谧炖铮坏珳囟忍岣撸€會接觸水分，這時(shí)二氧化碳就會被快速釋放，產(chǎn)生彈跳，同時(shí)還會讓舌頭有喝汽水時(shí)的感覺。所以跳跳糖并不是真的在我們嘴里跳，而是二氧化碳爆炸的過程，讓我們感覺有東西在跳。

其實(shí)，跳跳糖的制作并不復(fù)雜，在現(xiàn)代工業(yè)條件下，很容易實(shí)現(xiàn)。首先，將糖果的各種原料混合加熱，做成濃濃的熱糖漿。制作跳跳糖的時(shí)候，這些熱糖漿會被送到高壓二氧化碳?xì)怏w的環(huán)境里進(jìn)行攪拌“充氣”，所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍，這一步就是跳跳糖區(qū)別于普通硬糖的最明顯的地方。然后，糖漿在高壓環(huán)境中冷卻固化，最終恢復(fù)到常壓。在減壓之后，充了高壓氣體的糖果會裂開，而在碎裂的小塊中依然會存在很多封住了高壓氣體的小氣泡結(jié)構(gòu)。正是因?yàn)檫@種碎裂的隨機(jī)性，所以跳跳糖也是不規(guī)則的碎塊形狀，有的大，有的小。

發(fā)明跳跳糖的并不是一個(gè)吃貨，而是一個(gè)正兒八經(jīng)的化學(xué)家。1956年，一個(gè)叫威廉·A·米切爾的化學(xué)家，想制造一種“速溶可樂”，大概就是和洗衣粉一樣，往水里一放就會撲哧撲哧冒泡的那種可樂。可惜“洗衣粉”可樂沒有研制成功，卻意外地做成了跳跳糖。

然而，有一些關(guān)于跳跳糖的傳言，使得很多人不太敢吃它。

有人謠傳吃了跳跳糖會撐破胃；也有人說跳跳糖和可樂一起吃會讓腸胃爆炸……跳跳糖里的二氧化碳成分非常少，是絕對威脅不到人體的，何況跳跳糖在嘴里碰到唾液便融化，二氧化碳在口中就已經(jīng)釋出大半，進(jìn)到腸胃的概率非常低。因此，擔(dān)心食用跳跳糖會導(dǎo)致胃撐破，實(shí)在是過度擔(dān)憂了。

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跳跳糖為什么會跳？

圖文簡介

跳跳糖的主要配料其實(shí)和普通硬糖并沒有太大區(qū)別，使跳跳糖跳的原理主要是在其內(nèi)部：跳跳糖內(nèi)含有很多小氣泡結(jié)構(gòu)，里面裝著高壓的二氧化碳?xì)馀荨?/p>