蕓豆即菜豆或扁豆，也稱四季豆，是扁豆角的種子。蕓豆對氣候、土壤的適應性較強，我國南方北方均有種植，老熟后的籽粒（即蕓豆）可作為糧食食用。蕓豆在我們日常的餐桌上十分常見，它能夠與各種食材搭配，烹制出美味的食物。

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但是大家并不了解的是，蕓豆其實是一種外來食物，原產于美洲，我國在16世紀末才開始引種栽培。

蕓豆在日常生活中可以分為四類，主要有大白蕓豆、大黑花蕓豆、紅蕓豆、黃蕓豆四種，其中人們經常食用的是前兩種。蕓豆在人們的飲食習慣中既可做菜也可當作主食，可煮制也可炒燉，還可用來加工制作糕點、甜湯、豆餡等食品。

蕓豆是一味不可多得的養生滋補佳品，同時其藥用價值也很高。蕓豆富含脂肪、糖類、維生素C，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵含量是雞肉的4倍，B族維生素也高于雞肉。蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白，是一種高鉀低鈉食品。同時它具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功效，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。尤其適宜心臟病、動脈硬化、高血脂、低鉀血癥和忌鹽患者食用。

蕓豆不宜和醋一起食用，因為醋會破壞蕓豆中的胡蘿卜素，兩者同食會使營養流失。在食用的時候，蕓豆每餐宜食40至60克，一些消化功能不良、慢性消化道疾病患者應少食蕓豆。蕓豆在挑選上要以顆粒均勻、雜質少、水分低、色澤好的口感為佳。

另外，蕓豆烹調時一定要燒熟煮透，食用未燒熟煮透的菜豆會導致食用者中毒，主要癥狀為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等。生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體后發揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內，只要烹調時間足夠長就能消除其毒性。烹飪時要將蕓豆加熱至失去原有顏色，食用時無豆腥味才算安全。

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豆類家族——蕓豆

圖文簡介

蕓豆即菜豆或扁豆，也稱四季豆，是扁豆角的種子。蕓豆對氣候、土壤的適應性較強，我國南方北方均有種植，老熟后的籽粒（即蕓豆）可作為糧食食用。