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毛豆，是許多家庭餐桌上的常備菜。毛豆的做法除了鹽水煮制，也有許多其他吃法。看似不起眼的毛豆，卻蘊含著豐富的營養價值，今天我們就來了解一下毛豆。

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大家喜歡吃毛豆，但對于毛豆的知識可不一定了解多少，甚至有不少人認為毛豆和黃豆是兩種不同的豆子。

其實毛豆就是黃豆，只不過是處于不同時期、不同狀態，所以叫法也有所區別。毛豆是新鮮帶莢的黃豆，我們也可以這樣理解，毛豆就是黃豆的“年輕狀態”。之所以稱作是“年輕狀態”，是因為新鮮毛豆顏色鮮綠，口感很嫩，但隨著水分逐漸減少，顏色由綠變黃，身材也變得渾圓，完全曬干后就成為我們常吃的黃豆。

雖然毛豆和黃豆是同一種植物，但營養價值卻不同。我們喜歡把毛豆叫做豆子，其實它并不屬于淀粉豆類，而是屬于蔬菜。因此，在營養價值上，相比于其他豆類，毛豆有著獨特的優勢。其中最為突出的就是毛豆中B族維生素含量十分豐富，是一般蔬菜難以比擬的，尤其是維生素B1。而對于主要以精白米面為主食的人來說，由于這些主食中維生素B1含量很少，吃毛豆則是非常好的“食補”方法。

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除此之外，毛豆還有控制血糖和血脂的功能，夏日食用可助于預防貧血。這主要是由于毛豆中富含植物蛋白、植酸、低聚糖以及鉀、鎂、鐵等微量元素，并且膳食纖維含量也很高。正因為毛豆中鉀元素含量很高，所以可以彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀流失而引起的疲乏無力和食欲下降。毛豆中的鐵元素十分易于吸收，因此可以作為兒童補鐵的食物之一。

那么如何才能挑選到品質高、口感好的毛豆呢？

在我們挑選毛豆時，應以新鮮青綠、莢形闊大、茸毛較白者為佳，豆粒越飽滿越好，新鮮毛豆的豆莢比較硬實，每莢有2～3粒豆。豆的顏色應呈綠色或綠白色，如果豆莢發黃、茸毛色發暗、豆莢容易開裂，說明已經不新鮮了，這類豆子品質較差，口感也不如新鮮毛豆。

值得注意的是，在日常烹飪時，毛豆一定要煮熟再食用。生毛豆中含有一些抗營養物質，沒有煮熟的話，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”癥狀。另外，毛豆好吃也不能貪吃，吃太多可能會導致腹脹等不適。

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