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“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥。”說的就是豆類家族中的蠶豆，它在我們日常的餐桌上十分常見。

蠶豆色澤翠綠，入口酥綿，鮮嫩清甜。很多人都想一飽口福，但你知道蠶豆有哪些營養價值嗎？日常食用蠶豆時又需要注意些什么？

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蠶豆并非是我國土生土長的“原住民”，其原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%至60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

蠶豆性平味甘，不溫不燥，老少皆宜，食用蠶豆不僅可以獲得豐富的營養，還能夠起到益氣健脾，利濕消腫，養肝明目，補腎強筋的作用。同時，蠶豆還含有鎂元素。鎂是人體不可缺少的重要陽離子，鎂的缺乏是導致某些心臟疾病、高血壓的重要因素，人體缺鎂可以通過多食用蠶豆加以補充。

而且，如果家中有青少年或腦力勞動者，也不妨多食用一些蠶豆，這主要是因為蠶豆還有著健腦益智的功效。因為蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要營養物質——磷脂和膽石堿，經常食用蠶豆可以增強記憶力，健腦益智，活躍思維。

在食用時，蠶豆也可與不同食物搭配，例如，蠶豆加上雪里蕻，二者搭配，有著補氣安神的作用；蠶豆和韭菜做成菜肴也極為不錯，兩者都含有豐富的膳食纖維，搭配食用能幫助消化、消除腹脹。

但是，因蠶豆含有過敏因子(尤其是鮮蠶豆)，所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。因吃蠶豆發生過敏者，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。且就算是健康人群也需要注意，蠶豆不宜多吃。

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