餃子是我國特別是北方地區(qū)人們所喜愛的家常食品之一。據(jù)考古記載，餃子在我國至少有2000多年的歷史。在古代，餃子是年初歲尾食用，以表示辭舊迎新的特色食品。餃子的吃法有煮水餃、蒸餃、鍋貼煎餃等等，其中煮水餃看似最簡單，但是也頗有講究，在許多地方甚至流傳著“煮水餃必須加三次涼水”的說法，因為這樣才能使得餃子的味道、口感、生熟度等達到最佳狀況，這種說法有科學道理嗎？是不是真的需要加三次涼水呢？

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好吃的餃子一定是餡熟透、皮不破的。餃子要煮到熟透，必須吸收足夠的熱量，煮餃子的過程是熱量從沸水到餃子皮再到餃子餡的過程。生活經(jīng)驗告訴我們，如果用大火一直煮，餃子皮很快就熟了，當水劇烈運動時，餃子會一直在水中翻滾，甚至餃子皮都撐破了，而餃子餡還沒有熟。如果適時地加入涼水，俗稱點水，水暫時不會再沸騰，鼓起的餃子皮則會重新縮回去，繼而防止餃子皮被沖破，繼續(xù)加熱餃子的內(nèi)陷。“加三次涼水”就是在水沸騰的時候減三次溫，降三次壓。這是勞動人民在生活中總結(jié)出的智慧經(jīng)驗，是具有科學道理的。但是不是一定要加冷水而沒有其他辦法呢？

其實，要降低水的溫度，讓水不再沸騰，最簡單的辦法就是將鍋蓋打開，或者將火勢調(diào)小，降低火候，于是我們也有了“開蓋煮餡，蓋蓋煮皮”“先大火后小火”這些關(guān)于煮餃子的經(jīng)驗。

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要煮出好吃的餃子，還有一些妙招可以教給大家。

1.在和面時加一個雞蛋能夠防止餃子粘鍋。再則，在煮餃子的水中放入些許醋，可以讓肉餡熟得快些，從而避免煮餃子的時間太久。

2.水燒開后可放進適量的鹽，待鹽完全溶解后再把餃子置于鍋內(nèi)，不需要翻動，蓋上鍋蓋等餃子煮熟即可。這種方式煮出的餃子，既不粘皮，又不粘鍋，餃子之間也不會相互粘連在一起。

3.在水燒開之前放入些許大蔥尖至鍋內(nèi)，待水燒開后再下入餃子，最終煮出來的餃子不僅能夠保持完整，而且不會發(fā)生粘連。

4.利用高壓鍋煮餃子。用高壓鍋煮水餃，只需三四分鐘，就可以煮出來不破皮、不跑味的水餃，且連續(xù)煮上幾鍋，湯水都不渾濁。

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煮水餃必須加幾次涼水，有什么科學道理嗎？

圖文簡介

餃子是我國特別是北方地區(qū)人們所喜愛的家常食品之一。據(jù)考古記載，餃子在我國至少有2000多年的歷史。在古代，餃子是年初歲尾食用，以表示辭舊迎新的特色食品。