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江南人似乎最易思鄉。

太湖一帶湖澤眾多，低洼處每年汛期常會變成一片澤國，水中出產的眾多水菜便也成了因地制宜的風味。當地有“水八仙”一說，即芰[jì，也就是菱角]、荷、茭白、慈姑、荸薺、水芹、芡實和莼菜。它們如同過海的八仙，各顯其味。

或許正是因為這富饒土地上養出的水菜，別處恐怕很難如此新鮮與齊全，客居他鄉的江南人才難以忘懷吧。

提到思鄉這個話題，自然會提到“莼鱸之思”。這個故事發生在西晉大文學家張翰身上。彼時朝野紛亂，在洛陽為官的張翰是齊王司馬冏的門客，因而得到齊王籠絡。正當齊王對其重用之時，張翰卻提出：“因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾?！饼R王不得，便遂命駕而歸了。

張翰是真的看到秋風襲來，才對蟹腳癢、鱸魚美、莼菜滑的家鄉美食心生思念？其實不然。身處朝野亂局的張翰早知齊王的野心。他早已看出朝綱必亂，于是借著對“莼鱸”的思念，逃離了這趟渾水。在他離開后不久，齊王便在“八王之亂”中被誅。

“莼鱸之思”雖然只是張翰逃離朝野的借口，不過想必齊王也知曉江南秋天里莼菜和鱸魚的美味。這種他處無可尋的思鄉之味，正是張翰最好的理由。若是僅僅借由“采葑采菲”這樣四處皆有的鄉間粗食，恐怕齊王并不會讓他走。張翰的借物明志很巧妙，莼菜、鱸魚都是喜生凈水之物，以此來提醒齊王他“本潔之心，不愿趟齷齪之事”的態度，故而才肯放他而去罷了。

莼菜這種浮水的植物，喜歡清冽的淺水，水要輕微流動以保持水質的清新。莼菜懼怕風浪，柔弱的莖葉很難在水濤中持久漂泊。

莼菜水中莖葉上生長的纖毛會分泌出透明的膠質，可以保護柔嫩的莖芽不被外界傷害，同時還會用黏液來保持莖葉清潔。

人們喜歡莼菜，尤其是那包裹著膠質的嫩莖芽，被看作不可多得的鮮滑之物。莼菜分布狹窄，也是因為它獨愛清潔的癖好。明代的袁宏道在《湘湖》中描述它：“惜乎此物，東不逾紹，西不過錢塘江，不能遠去，以故世無知者?！?/p>

除了張翰，同生活在西晉的陸機也對莼菜贊賞有加。太康年末，陸機到洛陽后，侍中王濟拿著羊酪（當地的鄉土美食）問陸機：“卿吳中何以敵此？”陸機答：“千里莼羹，未下鹽豉。”張翰與陸機對莼菜的推崇，使得莼菜名聲大噪。

嘗過莼菜的人，大多會對它交口稱贊。但同時他們也明白，莼菜羹的鮮美究竟源于何處。

莼菜不能生食，但只需微燙便可以制成羹肴。鮮嫩的莼菜膠質豐富，但也缺乏味道；而葉芽開展的老莼菜則有一絲苦味，也叫“豬莼”，只能當做豬吃的草了。上等莼菜叫做“絲莼”，取五月間第一茬萌發的嫩芽，其膠質細膩，葉片微展。

做莼菜羹的配料極其豐富，雞湯、火腿、筍絲、魚肉，皆是鮮香十足，莼羹的味道正是源自這些配料。主角莼菜僅僅是入眼罷了，依靠滑溜溜的膠質，很快就消失在食客齒舌之間。

人們還是贊嘆莼菜的，贊嘆它美到無形、美到無味，美到你愛雞汁它就是綠色的“雞汁”，你愛火腿它就是翠色“火腿”，你愛鮮魚它就是碧色的“鮮魚”。

我并不是在取笑莼菜的“無”，而是作為一個外鄉人，無法完全了解江南風物對江南人的含義，就如同無法感同身受地去了解一個異鄉人思鄉之情的純度。人出生在一處，自幼喝鄉井的水，吃鄉土的飯，品這水土調成的羹。這種味道的鮮美，是他鄉人無論如何也品不來的。

莼菜古稱“蓴[chún]菜”，《本草綱目·莼》中有：“蓴字本作莼，從純，純乃絲名，其莖似之，故名?！崩顣r珍是想糾正“蓴菜”為莼菜的。不過我更喜歡“蓴”字，因為它就是莼菜橢圓形團團無縫的葉片的寫照，象征著人們團團圓圓。

莼菜葉片如團，且是水生植物，與睡蓮相近曾被置入睡蓮科。它雖然像睡蓮，但其親緣關系與常見水族觀賞草水盾草更為親密，因而水盾草與莼菜后獨立為莼菜科。水盾草沉水葉片形如松藻，且適應能力強，常作為水族常用觀賞草而在世界各地散布并歸化。而喜好潔凈清水的莼菜的野外種群卻每況愈下。

水生植物極容易受到外界環境變化的干擾。人類污染首先污染水體，水質的變化很容易影響水生植物的生長。很多柔弱的水生植物靜悄悄地在水中沉浮，如果不開花結實，大眾很難發現。

由于人類活動日益頻繁，很多沉水植物的生存都受到了極大的限制，很多自然濕地要么被蠶食，要么被污染，那些與人往來較少的水生植物便毫無聲息地消失了。野外生存的莼菜，正屬于這一類植物，它們在僅有的野生環境中苦苦掙扎，卻極少受到人類的關注。

或許莼菜象征團圓，大抵不過是人類的一廂情愿。但還是希望莼菜和它那些脆弱的鄰居們一起，能一家子整整齊齊、團團圓圓地生活下去吧。